Nigara Hamono est une forge qui existe depuis près de 350 ans au Japon ! À l'origine, elle fabriquait des épées pour les Samurai lors de l'ère féodale Edo. Ce savoir-faire de longue date s'est transmis de génération en génération jusqu'à aujourd'hui. C'est désormais la 8ᵉ génération de la famille Yoshizawa qui a pris la tête de la forge.
Fière de son histoire, elle continue d'utiliser des techniques de forgeage traditionnelles, tout en travaillant avec des artisans au savoir-faire authentique. Située à Hirosaki, au nord du Japon, la coutellerie Nigara fabrique des couteaux artisanaux variés : elle propose des couteaux japonais au style traditionnel, mais aussi des couteaux aux designs originaux !
Une lame élégante avec des motifs martelés
Ce couteau de chef dispose d'une lame avec une structure en San Maï (qui signifie "3 couches"), typiquement japonaise. Elle consiste à forger un noyau en acier dur qui est, ensuite, entouré d'une couche d'acier plus souple qui se replie sur elle-même pour former les couches restantes. Ce processus permet d'équilibrer la dureté de votre lame, tout en protégeant son noyau !
Le noyau de cette lame est conçu en acier japonais SG2 issu de la métallurgie des poudres, un alliage produit par la célèbre Takefu Special Steel. Composé d'un haut taux de carbone atteignant environ 1,3%, cet acier vous assure une dureté élevée. D'ailleurs, sachez que plus une dureté est augmentée, plus le fil de coupe de votre couteau est efficace. Ainsi, ce couteau gyuto dispose d'une dureté de 63HRC sur l'échelle de Rockwell, ce qui vous garantit un tranchant performant et durable.
L'acier SG2 se compose aussi d'environ 15% de chrome, élément qui permet une meilleure résistance à la corrosion. Cependant, votre couteau de cuisine japonais reste oxydable et nécessite un entretien soigné pour éviter toute corrosion.
Le SG2 est également un réel avantage au niveau de sa micro-structure ! En effet, sa composition est dite "pure" car les micro-carbures qui sont présents à sa surface se répartissent de manière uniforme. Cela permet de bénéficier d'une meilleure résistance à l'usure ainsi qu'aux micro-fissures.
L'émouture de votre lame est de forme plate (flat), ce qui en fait un tranchant très fin pour conférer une finition rasoir ! En général, une émouture plate arbore un aspect soigné qui est relativement aisé à reproduire et qui est très robuste.
Pour terminer sur le San Maï, une couche d'acier inox plus douce vient envelopper le noyau pour lui apporter plus de souplesse (sans pour autant devenir flexible), ce qui réduit le risque de casse à l'usage. Le San Maï est aussi très élégant visuellement car vous pouvez observer une fine vague qui se dessine tout au long du tranchant : elle est formée par la superposition des différents aciers.
Pour une touche de raffinement supplémentaire, la surface de cette lame a été polie (ce qu'on appelle "Migaki"). Elle présente aussi un martelage (appelé "Tsuchime") original en forme d'hexagone, ce sont des motifs qui sont peu communs en coutellerie artisanale ! Pour finir, des kanjis ont été gravés à la main par le forgeron japonais pour donner un caractère authentique à votre couteau de chef japonais.
Un manche original pour ce couteau de cuisine japonais
Le manche de ce couteau artisanal japonais est très original ! Il est fabriqué en acrylique rouge et en bois solidifié, un mélange de matières innovant qui se marie élégamment. Ce sont des matériaux robustes et durables qui sont résistants à l'humidité et aux chocs.
De forme occidentale, ce manche s'adapte aux mains de tous les cuisiniers, qu'ils soient gauchers ou droitiers ! Il vous offre une prise en main ergonomique pour un confort d'utilisation optimal, notamment lors des usages prolongés en cuisine.
Une mitre en inox doré a été ajoutée à l'endroit où la lame rejoint le manche pour assurer un meilleur équilibre à votre couteau Nigara. De plus, 2 rivets en mosaïque viennent fixer le manche à votre lame pleine soie pour lui assurer une plus grande fiabilité.
Pour entretenir votre couteau SG2, vous devez le laver uniquement à la main avec une éponge et un détergent doux. Une fois nettoyé, séchez-le immédiatement pour éliminer toutes traces d'humidité et pour le ranger dans un endroit au sec. Il ne faut pas le passer au lave-vaisselle, ni le laisser à tremper dans l'évier.
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