Un couteau japonais artisanal forgé selon la tradition
Le couteau de chef 15cm japonais artisanal Kouki Hashimoto BS2 est une pièce réalisée à la main au Japon selon les méthodes traditionnelles de forge japonaise. Pensé pour les cuisiniers exigeants, il offre un équilibre remarquable entre performances de coupe, confort d'utilisation et authenticité. Sa lame en acier carbone Aogami #2 permet de réaliser des découpes nettes et précises sur une grande variété d'aliments.
Une lame forgée pour la précision
La lame de 15cm est conçue selon la structure San Maï, une technique traditionnelle consistant à superposer trois couches d'acier. Cette construction associe un noyau rigide à des couches extérieures plus souples afin d'obtenir un excellent équilibre entre performance de coupe et résistance à l'usage.
Le cœur de la lame est réalisé en acier japonais Aogami #2, également connu sous le nom de Blue Paper Steel #2. Cet acier contient environ 1,2% de carbone, une teneur élevée qui lui permet d'atteindre une dureté d'environ 62 HRC sur l'échelle de Rockwell. Cette dureté procure une excellente rétention du tranchant et permet d'espacer les séances d'affûtage.
La finition brute de forge conserve les marques laissées lors du façonnage de la lame. Elle apporte un aspect authentique particulièrement recherché sur les couteaux japonais artisanaux. Les kanjis gravés à la main renforcent encore davantage l'identité unique de chaque pièce.
Un manche confortable au quotidien
Le manche est fabriqué en bois de cerisier, une essence appréciée pour son aspect naturel et sa teinte chaleureuse. Ce bois offre une prise en main agréable et participe à l'équilibre général du couteau.
Il est complété par une mitre en pakkawood blanc. Ce matériau composite associe du bois laminé et de la résine compressée afin d'obtenir une excellente stabilité face aux variations d'humidité rencontrées en cuisine. Son aspect clair vient en continuité du bois de cerisier.
Sa forme ovale permet une prise en main intuitive et confortable. Elle convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers et facilite les mouvements de coupe répétés. L'ensemble est assemblé artisanalement par Kouki Hashimoto dans son atelier japonais afin d'assurer une finition soignée et un équilibre harmonieux.
Les atouts à retenir concernant votre couteau Kouki Hashimoto
- Structure San Maï 3 couches : équilibre entre robustesse et performance
- Acier Aogami #2 enrichi à 1,2% de carbone : coupe précise
- Dureté 62 HRC : excellente conservation du tranchant
- Lame de chef 15cm : grande polyvalence en cuisine
- Finition brute de forge : esthétique authentique
- Kanjis gravés à la main : caractère unique
- Manche en bois de cerisier : prise en main agréable
- Forme ovale : confort pour droitiers et gauchers
- Fabrication artisanale japonaise : finitions soignées
Préserver les performances de votre lame japonaise
Ce couteau japonais artisanal est doté d'un acier carbone qui demande quelques précautions d'entretien. Lavez-le exclusivement à la main à l'aide d'une éponge douce et d'un détergent non agressif. Après chaque utilisation, séchez soigneusement la lame afin d'éviter toute trace d'humidité. Ne le laissez jamais tremper dans l'eau et ne le passez pas au lave-vaisselle.
Avec le temps, une légère patine peut apparaître sur la lame. Ce phénomène naturel est caractéristique des aciers riches en carbone et n'altère pas les qualités de coupe de votre couteau.
Le savoir-faire de Kouki Hashimoto san
Kouki Hashimoto fait partie de cette nouvelle génération d'artisans japonais attachés à la préservation des techniques traditionnelles de forge. Formé à l'école de Tosa, région réputée pour son héritage coutelier, il perpétue un savoir-faire transmis depuis plusieurs générations.
Dans son atelier japonais, il forge et assemble ses couteaux en accordant une attention particulière aux détails. Son travail met en avant des matériaux de qualité et des méthodes artisanales éprouvées. Chaque lame reflète sa recherche d'équilibre entre efficacité de coupe, esthétique traditionnelle et confort d'utilisation.
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