Les couteaux japonais VG10 Rainbow Nashiji sont réalisés artisanalement par le forgeron japonais Takeshi Saji. C'est un artisan qui est très réputé dans le milieu de la coutellerie, un véritable expert du domaine ! Ses couteaux artisanaux japonais sont prisés pour leur finesse et leur élégance, il utilise des techniques de forgeage ancestrales pour créer des designs originaux qui sont appréciés des chefs japonais. Aussi, Takeshi Saji a été certifié de Maître Artisan Traditionnel par le ministère de l'Économie japonaise, depuis les années 90.
L'atelier de ce maître forgeron se situe au Village Coutelier de Takefu, un lieu où de nombreux forgerons se rassemblent pour échanger sur leurs expériences, leur matériel et leur savoir-faire. Réunis au même endroit, ils peuvent continuer de faire perdurer la tradition qui est transmise aux apprentis afin qu'eux-mêmes puissent la transmettre à leur tour.
Le couteau gyuto avec une lame originale
Ce couteau de chefjaponais dispose d'une lame avec une structure damassée : il s'agit d'une technique qui consiste à forger un noyau en acier rigide qui est, par la suite, recouvert de plusieurs couches d'acier plus souples. Ce procédé permet d'équilibrer la souplesse de votre lame tout en protégeant son noyau.
Le cœur de cette lame est fabriqué en acier japonais VG10, un alliage de qualité qui est produit par la célèbre Takefu Special Steel. Il se compose d'une haute teneur en carbone d'environ 1%, c'est l'élément-clé qui permet d'accroître la dureté d'une lame. Ainsi, votre couteau de cuisine japonais atteint les 60HRC sur l'échelle de Rockwell : vous disposez d'une excellente rétention du tranchant pour un fil de coupe performant ! Ce qui est très pratique car vous pouvez espacer les sessions d'aiguisage.
L'émouture de votre lame est de forme plate (dite "flat grind") et fine, ce qui vous confère une grande solidité ! Plus généralement, une émouture plate présente une esthétique soignée et elle et facile à reproduire au moment de l'aiguisage de votre fil de coupe.
Ensuite, ce noyau est enveloppé de plusieurs couches d'acier inoxydable plus souples afin de créer le damas. Vous pouvez même observer les différents aciers se superposer pour former des motifs aléatoires qui sont uniques sur chaque pièce. La particularité de ce damas est sa teinte légèrement cuivrée et colorée qui est originale ! Cette lame présente aussi une finition nashiji car elle n'a pas été polie, ce qui ajoute du caractère à votre couteau artisanal japonais !
Un manche en bois de rose pour ce couteau damas
Le manche de ce couteau damassé est conçu en bois de rose, une essence robuste qui est résistante face à l'humidité. Ce bois laisse apparaître d'élégantes nuances marron qui en font un visuel chaleureux.
Ce manche est aussi complété par une mitre en bois de pakka rouge, faisant le lien entre la lame et le bois. Ce matériau composite est réalisé à partir de bois laminé et de résine, le tout compressé à chaud. Il vous offre ainsi les avantages du composite avec un résultat naturel grâce au veinage qui se dessine dessus.
Taillé de forme octogonale, ce manche convient à toutes les mains des cuisiniers : que vous soyez gauchers ou droitiers ! Il vous assure une prise en main ergonomique pour une utilisation confortable, notamment lors des usages prolongés en cuisine.
Pour finir, de la pâte à bois a été ajoutée à l'endroit où la lame rejoint le manche pour combler les petits interstices. Cela permet d'éviter que de l'eau ou de petits aliments ne puissent s'infiltrer à l'intérieur.
Pour entretenir votre couteau Takeshi Saji, il est important de le laver uniquement à la main avec une éponge et un détergent doux, en évitant de mouiller le manche. Une fois nettoyé, vous devez le sécher immédiatement pour éliminer toute l'humidité et le ranger dans un endroit au sec. Le lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas le laisser à tremper dans l'évier.
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