Les couteaux japonais de Fujiwara Teruyasu ont une renommée tant au Japon qu'à l'international. Basé dans la préfecture de Tokyo, ce forgeron fabrique des couteaux artisanaux aussi bien pour les chefs cuisiniers professionnels que pour les passionnés de cuisine. Ses couteaux sont conçus avec précision pour une grande performance. Fujiwara Teruyasu, en tant que perfectionniste, s'efforce de proposer des couteaux d'une netteté exceptionnelle, assurant des découpes irréprochables.
Le couteau sujihiki est un modèle typiquement japonais pour la découpe du poisson. Il vous permet de réaliser des tranches fines et régulières d'un seul geste et sans effort ! C'est un indispensable de la cuisine japonaise ! Attention à ne pas l'utiliser sur des aliments trop durs comme les surgelés, les os, ...
Le nom complet de cette gamme de couteaux est Maboroshi no Meito, ce qui signifie "L'épée visionnaire victorieuse" et reflète leur qualité supérieure !
Un couteau artisanal avec une lame en acier Shirogami
La lame de ce couteau japonais artisanal dispose d'une structure San Maï (qui veut dire "3 couches"), typiquement japonaise. Cette technique consiste à forger un noyau en acier rigide qui est ensuite recouvert par une couche d'acier plus douce repliée sur elle-même pour former les deux couches restantes. Ce processus permet de protéger le cœur de votre lame, tout en lui donnant plus de souplesse pour être moins cassante.
Pour le noyau de cette lame, c'est de l'acier japonais Shirogami qui a été choisi, il est produit par l'aciériste Hitachi, connu à l'international. L'alliage Shirogami (aussi appelé White Paper Steel) tient son nom de son conditionnement dans du papier au moment de sa fabrication ("shiro" signifiant "blanc"). Cet acier est composé d'une haute teneur en carbone d'environ 1,3%, ce qui lui confère une dureté élevée. En effet, cette lame atteint les 62HRC sur l'échelle de Rockwell : elle bénéficie donc d'une excellente rétention du tranchant et d'un fil de coupe performant, même avec une utilisation fréquente.
Le carbone est l'un des éléments principaux qui permet d'augmenter la dureté d'un alliage. Une lame rigide garde son tranchant plus longtemps qu'une lame avec plus de "souplesse", ce qui est un réel avantage pour espacer les séances d'aiguisage ! Notez qu'une lame rigide ne veut pas dire qu'elle est incassable, c'est même l'inverse. En effet, une lame plus dure est plus sujette à la casse car elle dispose de moins de souplesse lui permettant d'absorber les chocs. C'est pourquoi vous ne devez pas utiliser votre couteau artisanal sur des aliments trop durs, comme dit plus haut.
L'alliage Shirogami est un acier qui s'aiguise aisément lorsque c'est nécessaire. Il est enveloppé d'une couche d'acier inoxydable plus douce qui vient le protéger tout en ajoutant de la souplesse à sa dureté.
Votre couteau artisanal japonais présente une finition Nashiji qui lui assure un aspect brut et rustique. Aussi, cette lame a été martelée afin de lui donner encore plus de caractère !
Les kanjis sont gravés sur la surface à l'aide d'un marteau et d'un burin, directement utilisé par le forgeron. On peut les traduire par "fait par Teruyasu Fujiwara".
Un manche robuste et ergonomique adapté à tous
Ce couteau de cuisine japonais dispose d'un manche fabriqué en bois de pakka : une matière composite conçue à partir de bois laminé et de résine, le tout comprimé à chaud. Ainsi, vous bénéficiez d'une résistance face à l'humidité et face aux variations de températures.
De forme occidentale, ce couteau Fujiwara s'adapte aux mains de tous les cuisiniers : droitiers comme gauchers ! Il vous assure une prise en main ergonomique et confortable grâce à son culot marqué, notamment lors des utilisations prolongées.
Pour finir, le manche présente 3 rivets en inox qui permettent de faire le lien entre les matériaux et de fixer la lame pleine soie. Votre couteau artisanal est fiable et vous pouvez l'utiliser en toute sécurité !
L'entretien d'un couteau en carbone
Pour entretenir votre couteau Maboroshi, vous devez le laver uniquement à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux. Une fois nettoyé, séchez-le immédiatement pour enlever toutes traces d'humidité et le ranger dans un endroit sec. Il ne faut pas le passer au lave-vaisselle, ni le laisser à tremper dans l'évier.
Au fil du temps et même avec un entretien soigné, il est possible que la teinte de votre lame varie légèrement : ce qui est normal ! C'est une réaction naturelle du carbone qui est causée par l'acidité des aliments que vous découpez et par l'humidité présente dans l'air. Lors de vos découpes, nous vous recommandons de garder un essuie-tout à portée de main pour essuyer la lame s'il y a quelques minutes entre les découpes.
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