Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Nakamura Kaishin Ginsan Black Damas

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Nakamura est une entreprise japonaise fondée en 2015. Créée en tant qu'atelier artisanal, l'entreprise fait appel aux meilleurs forgerons et affûteurs japonais dont l'expérience vous permet de profiter de couteaux au visuel et aux performances haut de gamme. Nakamura a lancé sa propre marque Kaishin (魁心) pour montrer ce que des forgerons qui partagent les mêmes idées peuvent créer ensemble. "Kai" (魁) signifie "pionnier", et "Shin" (心) veut dire "esprit". C'est dans cet esprit novateur que Nakamura Kaishin veut ouvrir la voie vers les meilleurs couteaux jamais conçus.

Ce couteau santoku est l'œuvre du forgeron Shogo Yamatsuka qui est originaire de Sakai. Ayant grandi avec un père lui-même forgeron, Shogo a été attiré par le métier et il est devenu l'apprenti de son père. Spécialisé dans le travail de l'acier Ginsan, Yamatsuka san a appris à son fils tous les secrets de l'alliage. Shogo, bien déterminé à devenir forgeron, a travaillé pendant près de 30 années pour maîtriser l'art délicat du forgeage à chaud de l'acier Ginsan. Il est d'ailleurs le seul forgeron à maîtriser cette compétence. Sa passion et son engagement envers cet artisanat ont été reconnus par le ministère japonais de l'Économie, du Commerce et de l'Industrie, qui lui a remis le prestigieux titre de Maître Artisan Traditionnel.

Après avoir été forgé, ce couteau a été affûté par les experts de Fujii Hamono. Emmenée par Fujii Keiichi, Fujii Hamono utilise de grandes meules pour affûter les lames. Les affûteurs utilisent tout leur savoir-faire et leur expérience pour conférer un tranchant incomparable à votre couteau.

À gauche : Shogo Yamatsuka / à droite : Fujii Keiichi de Fujii Hamono

Une lame performante en acier inoxydable japonais Ginsan

Ce couteau japonais santoku possède une lame de 16,5cm faite en acier damassé. Cela signifie que la lame est dotée d'un cœur en acier rigide qui est ensuite recouvert de plusieurs couches d'acier plus doux, couches venant protéger ce cœur. Cette structure de lame présente un avantage indéniable en cuisine car elle dispose d'un tranchant rigide qui conserve ses performances longtemps, tout en ayant une surface équilibrée grâce aux différentes couches entourant le cœur. Les couches supérieures donnent de la "souplesse" au cœur afin de le rendre moins sensible à la casse.

Ici, le cœur de la lame est de l'acier japonais Ginsan, aussi connu sous le nom de G3 ou Silver 3. Avec une teneur en carbone d'environ 0,95%, cet acier présente une dureté élevée et une rigidité supérieure, assurant ainsi une rétention du tranchant prolongée. Sa richesse en chrome, environ 13,5%, confère aussi à la lame une haute résistance à la corrosion. Avec une dureté de 59/60 HRC, ce couteau est facile à entretenir, nécessitant simplement un aiguisage à la pierre pour maintenir son tranchant optimal.

En plus, la lame présente une superbe surface damassée dont les ondulations varient d'un couteau à un autre. Ici, la surface Black Damas fait s'alterner 63 couches claires et noires d'acier inoxydable doux et laminé pour un visuel tout à fait unique, tout en protégeant et en équilibrant le cœur de lame.

Important : ce couteau santoku est une pièce artisanale. De fait, la profondeur de la surface damassée noire peut varier d'une pièce à une autre, mais aussi en fonction de l'éclairage sous lequel vous le regardez.

Pour finir avec la lame, celle-ci comporte des kanji gravés à la main et voulant dire "Kaishin". Ces kanji authentiques viennent renforcer le caractère de votre couteau.

Un magnifique manche en chêne brûlé

Le manche du couteau japonais damas est fabriqué en chêne brûlé, un choix singulier qui offre une résilience remarquable au couteau contre les chocs et l'humidité. Afin d'accroître la solidité du manche et lui conférer un aspect très esthétique, le chêne a été brûlé. Durabilité et esthétisme sont au rendez-vous.

Aussi, le manche a été taillé dans une forme octogonale afin de vous offrir une ergonomie optimale. Cette forme convient en plus à tous les cuisiniers, droitiers comme gauchers. Le manche épouse la forme de votre main pour être confortable, facilement maniable et adapté à de longues sessions de découpe.

Enfin, les espaces où la lame s'insère dans le manche ont été comblés par de la pâte à bois. Elle rend le couteau parfaitement étanche en évitant tout insertion d'aliments ou infiltration d'eau pour une hygiène irréprochable.

Apporter le bon entretien à mon couteau japonais de cuisine

Ayant été fabriqué avec des matériaux de qualité supérieure, ce couteau requiert un entretien minutieux de votre part, à commencer par son nettoyage. Le couteau doit être exclusivement lavé à la main avec une éponge non abrasive et un savon doux. Le lave-vaisselle et la trempe dans l'évier sont des actions à proscrire. Après chaque nettoyage, prenez soin de sécher méticuleusement le couteau avec un torchon doux afin d'éliminer toute trace d'humidité. Une fois sec, vous pouvez ranger le couteau en toute sécurité dans son coffret, préservant ainsi sa qualité et son élégance durablement.

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