Les couteaux Masakage Koishi sont fabriqués à la main par le célèbre forgeron japonais Yoshimi Kato. Cet artisan renommé est réputé pour ses couteaux de cuisine japonais de qualité supérieure, arborant des designs uniques.
Yoshimi Kato a eu l'opportunité d'apprendre aux côtés de grands maîtres tels que Hiroshi Kato, son beau-père, un coutelier respecté à l'échelle internationale. Hiroshi Kato est d'ailleurs l'un des membres fondateurs du célèbre Village coutelier de Takefu, un lieu où les forgerons partagent leur expérience, leur savoir-faire et leurs outils. Après la retraite de son maître, Yoshimi san a pris la relève de son atelier pour poursuivre la fabrication des couteaux de son mentor, tout en développant ses propres modèles.
(Hiroshi san à gauche et Yoshimi san à droite)
Une lame performante pour ce couteau brut de forge
Yoshimi Kato a forgé ce couteau de chef en utilisant la technique traditionnelle japonaise de la structure San Maï pour la lame. Cette méthode consiste à créer un noyau en acier rigide enveloppé d'une couche d'acier plus souple, qui se replie sur elle-même pour recouvrir le cœur.
Le noyau de la lame est constitué d'acier japonais Aogami Super (également connu sous le nom de Blue Super Steel), fabriqué par le réputé sidérurgiste Hitachi, reconnu pour la qualité de ses alliages.
Ensuite, une couche externe d'acier inoxydable plus douce recouvre le noyau, formant ainsi les trois couches caractéristiques du San Maï. Cette construction offre une protection optimale au cœur de la lame tout en lui assurant un équilibre idéal. Ainsi, la lame gagne en souplesse (mais ne devient pas flexible) sans pour autant compromettre sa robustesse.
L'alliage Blue Super Steel présente une teneur élevée en carbone d'environ 1,5%, bien au-dessus de la moyenne occidentale d'environ 0,5%. Cette composition renforce la dureté de l'acier (65HRC Rockwell), assurant ainsi une longue durabilité du tranchant et une performance accrue. Un couteau en carbone est particulièrement efficace sur les aliments fibreux.
Malgré sa rigidité, l'acier Aogami Super est facile à entretenir grâce à une pierre à aiguiser, ce qui en fait un choix pratique pour les cuisiniers !
La lame de ce couteau gyuto est dotée d'une finition brute de forge, lui conférant une authentique touche rustique. Elle arbore également un martelage traditionnel qui enrichit sa couleur sombre et lui donne un caractère distinctif. Cette gamme, Koishi, tire son nom du mot japonais signifiant "galets", en référence à ce martelage original.
Un couteau japonais en bois de cerisier
Le manche de votre couteau artisanal japonais est fabriqué en bois de cerisier, une essence réputée pour sa durabilité et son esthétique. Ce bois emblématique du Japon illustre parfaitement le pays du Soleil Levant.
Sa forme octogonale est pensée pour convenir à toutes les mains, qu'elles soient gauchères ou droitières. Elle vous confère ainsi une prise en main ergonomique pour une utilisation confortable, même sur de longues périodes.
Le manche de ce couteau de chef japonais est complété par une mitre en bois de pakka noir, il s'agit d'un matériau composite composé de bois laminé et de résine durcie à chaud. Cette matière associe résistance et esthétique naturelle avec des veinures de bois apparentes.
Pour garantir l'étanchéité et empêcher toute infiltration d'eau ou de petits morceaux d'aliments, de la pâte à bois est minutieusement ajoutée à la jonction entre la lame et le manche. Cela vous assure une étanchéité optimale !
Comment entretenir un couteau enrichi en carbone ?
Pour préserver la qualité de votre couteau artisanal, il est important de le laver exclusivement à la main à l'aide d'une éponge douce, en évitant d'immerger le manche dans l'eau. Après le nettoyage, assurez-vous de le sécher immédiatement pour éliminer toute humidité, puis rangez-le dans un endroit sec. Vous ne devez pas le mettre au lave-vaisselle, ni le laisser tremper dans l'évier.
Entre chaque utilisation, il est conseillé d'essuyer la lame avec un essuie-tout afin d'éviter que l'acidité des aliments n'attaque l'acier.
Avec le temps, il est normal que la couleur de votre couteau japonais subisse de légères variations, c'est une réaction naturelle du carbone aux acides alimentaires et à l'humidité présente dans l'air.
Ce couteau japonais artisanal est soigneusement présenté dans une boîte bleue sobre et traditionnelle.
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