Couteau nakiri japonais artisanal Sakai Takayuki Homura Guren 18cm

Une lame brute de forge en acier Aogami

Ce couteau nakiri dispose d'une lame à la structure appelée San Maï ("3 couches" en japonais). Cette construction typiquement japonaise consiste à entourer un cœur en alliage rigide d'une couche d'acier plus doux qui est repliée et prend ce cœur en sandwich : on a bien les 3 couches d'acier. Cette structure apporte un équilibre optimal à la lame tout en protégeant son cœur.

Ici, le noyau de la lame est fait en acier Aogami #2 (aussi connu sous le nom de Blue Paper Steel #2). C'est un alliage japonais haut de gamme produit par le très célèbre sidérurgiste Hitachi.

L'alliage est enrichi de 1,2% de carbone, l'élément indispensable pour augmenter la dureté d'un acier. De plus, plus un acier a une dureté élevée, plus il garde longtemps son tranchant. Ainsi, la lame de ce nakiri atteint 62 HRC sur l'échelle de Rockwell : elle conserve son tranchant durablement et son tranchant marqué est performant.

Cet acier Aogami #2 est un alliage coûteux que seuls quelques grands forgerons savent travailler. En effet, si le forgeron qui le travaille n'est pas un expert, les pertes peuvent être importantes. Sakai Takayuki a ici fait appel au forgeron japonais Itsuo Doi pour le travailler !

Par-dessus le cœur en acier Aogami #2 se trouve une couche d'acier plus doux. Comme indiqué plus haut, elle permet de protéger le noyau tout en lui apportant plus de souplesse. La lame ne devient pas flexible mais plutôt plus souple à l'usage : elle résiste mieux aux chocs rencontrés lors de la découpe et résiste donc mieux à la casse.

Enfin, la lame a été martelée et a conservé son aspect brut de forge. Son visuel authentique lui donne beaucoup de caractère et met en avant la grandeur du savoir-faire artisanal japonais. Vous pouvez également voir des kanjis qui ont été gravés à la main sur la lame. L'un d'entre eux, Homura 焔, signifie "flamme" en japonais et fait écho au nom de la gamme.

Un superbe manche en chêne brûlé robuste

Votre couteau nakiri Homura Guren 18cm est doté d'un manche réalisé en chêne. C'est un bois durable qui présente une grande résistance face aux chocs. Ayant une densité élevée, le chêne se déforme difficilement, même en cas de vibrations ou de chocs, il est donc parfait pour constituer un manche de couteau. Le chêne a été brûlé à son extrémité, ce qui renforce sa résistance et offre un superbe contraste avec sa partie claire.

Le manche a été taillé de forme octogonale afin de convenir à tous les cuisiniers, droitiers et gauchers. Sa prise en main est idéale pour qu'il soit parfaitement maniable.

Sur ce couteau, on peut voir un écart là où la lame s'insère dans le manche. On pourrait croire que la lame ne s'insère pas correctement, mais cet écart est bien volontaire : le machi apparent est une finition signature de la région de Sakai. Cela a pour but d'apporter un équilibre parfait au couteau en jouant sur son centre de gravité.

De la pâte à bois a été ajoutée pour combler les espaces d'insertion de la lame dans le manche. Votre couteau est parfaitement étanche, ce qui évite à l'eau ou aux aliments découpés de glisser à l'intérieur.

Votre couteau doit impérativement être lavé à la main, en utilisant une éponge non abrasive et un savon doux. Le passage au lave-vaisselle ou la trempe dans l'évier sont à prohiber. Veillez aussi à ne pas mouiller le manche du couteau. Une fois lavé, séchez le couteau sans attendre et avec soin pour éliminer toute trace d'humidité. Vous pouvez alors le ranger dans un endroit sec.

Notez que malgré un parfait entretien, il est possible que la lame change de couleur avec le temps. C'est tout à fait normal ! Il s'agit simplement de l'acier enrichi en carbone qui réagit à des éléments extérieurs comme l'humidité dans l'air ou l'acidité des aliments.

Le savoir-faire artisanal japonais chez Sakai Takayuki

Le couteau nakiri est un couteau indispensable en cuisine pour découper vos légumes. Sa haute lame rectangulaire découpe à la verticale et avec rapidité pour des résultats nets. Veillez toutefois à ne pas découper d'aliments trop durs, comme les courges ou les surgelés.

Sakai Takayuki est une entreprise japonaise fondée dans les années 50 à Sakai, comme son nom l'indique. Grâce à ses nombreuses années d'expérience, elle a pu acquérir une grande expertise dans l'art de fabriquer des couteaux, et elle a hérité du savoir-faire ancestral des forgerons qui fabriquaient les katana des samouraï. En effet, Sakai est une place forte de la coutellerie japonaise. La marque peut donc vous proposer des couteaux japonais de qualité qui mêlent des visuels modernes à des méthodes de fabrication traditionnelles.

Sakai Takayuki a fait appel au maître forgeron Itsuo Doi pour réaliser la gamme de couteaux Homura Guren. Il tient son savoir-faire et ses compétences de son père, Keijiro Doi, qui était un célèbre maître forgeron connu pour sa grande technique. Keijiro a enseigné sa technique à son fils, elle consiste à forger des aciers à une température plus basse que la normale. Ceci permet de conserver toutes les particules d'acier qui ne sont donc pas brûlées, pour que les couteaux soient plus durables. Itsuo Doi utilise ce procédé minutieux depuis plus de 50 ans pour forger ses couteaux qui sont des pièces de grande qualité.

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