Couteau à désosser japonais Kasumi Masterpiece damas 14cm

Les couteaux japonais Kasumi Masterpiece sont des oeuvres d'art à part entière. En effet, fabriqué à Seki au Japon (capitale japonaise de la coutellerie), chacun de ces couteaux vous montrera à quel point l'expertise japonaise n'est plus à prouver. Issus d'une fabrication basée sur des techniques anciennes faisant partie du patrimoine nippon, ces couteaux sauront vous inspirer en cuisine.

C'est au travers de 5 étapes principales que ce couteau à désosser (également appelé Honesuki, pour le désossage délicat) 14.5cm voit le jour, et ce par la main de plusieurs artisans célèbres :

1- Le forgeage de la lame, réalisé par un artisan issu de la 25ème génération de forgeron,

2- Le 1er aiguisage manuel est ensuite réalisé par un artisan travaillant depuis plus de 30 ans en tant que maître coutelier,

3- Le 2ème aiguisage à l'eau est établi par un artisan de renom, très connu au Japon,

4- Le damasquinage, étape fort minutieuse réalisée par un artisan ayant été formé par son père, qui était lui-même un spécialiste reconnu à travers le Japon. Il utilise la technique dite "auréole" pour réaliser ce damas. Le motif est ainsi plus fin, ce qui permet au fil de la lame d'être plus dur, donc plus tranchant, et ce pour plus longtemps.

5- La fabrication du manche, est enfin réalisé par un artisan avec plus de 40 années d'expérience dans le domaine, et étant spécialisé dans la réalisation de manche Masterpiece.

Inutile de préciser que ce couteau particulier sera une pièce maîtresse dans votre cuisine. Grâce au soin apporté à chaque étape de conception, vous disposerez d'une lame performante et respectueuse des techniques ancestrales directement issues de la fabrication des katana.

Nous pouvons nous pencher sur sa lame : elle possède un coeur en acier VG10 à 1% de carbone, elle a été ensuite complétée par 32 couches d'acier dur et doux appliquées en alternance. Nous obtenons une lame damassée efficace et esthétique. Le couteau alliera robustesse et flexibilité à la fois, pour tirer le maximum des capacités de l'acier. Elle a ensuite subit un traitement à l'acide pour faire ressortir la veinure unique du damas.

Puis, elle a été polie grâce à une pierre à grain très fin (environ #3000) afin de vous offrir un tranchant rasoir qui dure dans le temps.

Le manche est travaillé avec du micarta, qui est un matériau composite très résistant à l'humidité et à la chaleur. Il est réalisé à partir de tissu et de résine compressés sous haute pression. Riveté, il gagnera encore en solidité.

Ce couteau présente également un design unique, tout en sobriété, entre le manche noir et la lame élégante. Grâce au damas, il deviendra presque une pièce de collection.

D'ailleurs, ce logo présent ci-dessus et sur la lame indique que le couteau a été conçu exclusivement à la main par des maîtres coutelier, par des seniors de la création. Vous pouvez donc vous le procurer les yeux fermés !

Retrouvez tous les couteaux de la gamme Masterpiece de Kasumi sur Couteauxduchef, qui pense à vous en cuisine !