Couteau sujihiki kiritsuke japonais artisanal martelé Yu Kurosaki senko 24cm acier SG2

Quelques informations sur le forgeron Yu Kurosaki

Les couteaux forgés par Yu Kurosaki sont très appréciés par les collectionneurs. C'est le forgeron Kurosaki san qui les fabrique dans son atelier situé au Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village) où se trouvent de nombreux artisans experts dans la coutellerie. Cette zone réunit plusieurs forgerons dont les méthodes découlent d'un savoir-faire ancien. À cet endroit, ils peuvent partager leurs expériences et leurs techniques dans l'objectif de préserver le patrimoine japonais, qui est reconnu à l'international.

Yu Kurosaki est dans ce milieu depuis les années 2000 où il a été apprenti chez des forgerons de renom. Il est, entre autre, célèbre pour le travail original de ses lames, notamment grâce au martelage.

Une lame forgée de haute qualité

Un couteau sujihiki est idéal pour découper des tranches de poissons ou de viandes ! Avec sa longue lame, vous pouvez réaliser en un seul geste des tranches fines et régulières. Ce couteau a la particularité d'avoir une pointe en forme de kiritsuke pour un design authentique japonais.

Pour forger ce couteau sujihiki à la main, son fabricant a utilisé un seul bloc d'acier qui a été passé à la presse afin d'obtenir la forme du couteau. Avec ce processus, vous disposez d'une pièce robuste puisqu'elle n'a pas de point de collage qui pourrait la fragiliser.

La lame est construite avec une structure typiquement japonaise nommée San Maï (qui signifie "3 couches") : elle se compose de 3 couches d'acier qui se superposent.

Son cœur est en acier inoxydable SG2, il s'agit d'un alliage onéreux qui n'est utilisé que par des experts. Il possède une dureté qui s'élève à 63HRC sur l'échelle de Rockwell, ce qui confère à votre lame une excellente rétention du tranchant. Cet acier peut aussi bénéficier d'un aiguisage rasoir pour des découpes nettes et précises. C'est un alliage qui est dit de "poudre" avec une structure microscopique avantageuse : elle est composée de micro-carbures répartis de façon homogène pour résister à l'usure et au risque d'ébréchure.

Ce noyau rigide est recouvert par une couche d'acier inoxydable plus douce qui forme les deux couches restantes puisqu'elle se replie sur elle-même. Ces couches supplémentaires permettent d'assurer une protection au cœur et d'obtenir un équilibre optimal. Votre couteau devient plus souple, dans le sens où sa lame devient moins cassante (il ne devient pas flexible !).

Malgré sa rigidité, votre couteau sujihiki reste facile à aiguiser. Il vous suffit d'utiliser une pierre à aiguiser !

Cette lame a été aiguisé à la main à l'aide d'une meule pour vous offrir une performance de coupe de qualité. Sur la surface de la lame, un martelage poinçonné unique a été réalisé : il apporte une touche d'originalité à votre couteau japonais !

Pour un style authentique, la marque est gravée sur la surface de coupe. Elle a également reçu un polissage effet miroir pour plus d'élégance.

Un manche en bois pour toutes les mains

Le manche de ce couteau est fabriqué en bois de sandal sombre, il est apprécié pour sa légèreté et sa finesse. En forme d'octogone, tous les cuisiniers peuvent l'utiliser : gauchers comme droitiers ! Il est complété par une mitre en pakkawood robuste qui est résistant face aux changements de températures. Sa clarté contraste idéalement avec le bois plus sombre du manche.

De la pâte à bois a été ajouté afin de combler les petits espaces à l'endroit où la lame rejoint le manche. Cela permet de les rendre étanches afin d'éviter que de l'eau ou des aliments ne s'infiltrent à l'intérieur.

Pour entretenir au mieux votre couteau, nous vous conseillons de le laver uniquement à la main avec une éponge et un détergent doux. Après avoir été lavé, essuyez-le immédiatement afin de le conserver dans un endroit à l'abri de l'humidité. Il est livré dans un coffret cartonné avec une mousse de protection à l'intérieur.

Notez que les quantités sont limitées car les couteaux proviennent du Japon et qu'ils sont fabriqués manuellement par son forgeron.

Découvrez le reste de la gamme Senko signée Yu Kurosaki sur Couteauxduchef.com !