Couteau sujihiki japonais Misono 440 27cm

Les couteaux japonais Misono sont appréciés autour du globe et les meilleurs chefs n'hésitent pas à les choisir pour équiper leurs cuisines ! C'est en 1935 que Misono démarre son activité, au cœur de la ville de Seki (reconnue pour son savoir-faire coutelier depuis plusieurs siècles). Au départ, l'entreprise familiale fabrique des lames spécialisées pour les éplucheurs, mais elle se diversifie dans les années 60 et se tourne vers les couteaux de cuisine.

Misono devient ainsi le plus ancien fabricant de couteaux de style occidental au Japon, et il emploie une cinquantaine d'experts qui fabriquent 150 000 couteaux par an. Notez que ces derniers réalisent 100% des étapes de cette fabrication, de la conception de la lame à celle du manche (car beaucoup de producteurs de cette taille font réaliser certaines parties de leurs couteaux à d'autres entreprises, plus spécialisées dans des domaines particuliers). Enfin, les techniques de production de l'entreprise s'appuient sur celles des maîtres forgerons japonais d'antan, et plusieurs étapes sont d'ailleurs réalisées à la main.

La série de couteaux Misono 440 fait partie des gammes de référence chez les professionnels des métiers de bouche car les couteaux qui la composent présentent un tranchant qui tient bien et une lame très résistante à la corrosion.

La gamme tire son nom de l'alliage utilisé pour la lame, le 440C. Il est inoxydable et ressemble d'ailleurs au VG10, mais qui aurait été enrichi en molybdène et en chrome. Le tout va donc vraiment bien résister à l'oxydation (à usage et entretien standards bien évidemment). C'est d'ailleurs la raison pour laquelle il très attractif pour les chefs de métier !

La lame de ce couteau sujihiki 27cm va vous accompagner durablement. Son tranchant est doté d'un angle de coupe asymétrique (sans être unilatéral). Cela permet une découpe nette, les aliments ne sont pas abîmés.

Avec sa dureté à 58/59 HRC sur l'échelle de Rockwell, son tranchant vous accompagne sur de nombreuses découpes. Notez tout de même que, au vue de sa composition spéciale, il est un peu plus long à affûter quand le besoin se fait sentir (c'est notamment dû à son taux de chrome, qui d'un autre côté le rend bien plus résistant à l'oxydation, comme dit précédemment).

Les logos de la marque et de la gamme ont été apposés sur la lame.

Le manche est étudié pour rendre votre travail agréable et réduire la fatigue, même sur le long terme. Sa forme comme ses composants sont intéressants et adaptés aux chefs de cuisine occidentaux, ils peuvent ainsi être utilisés à travers le monde.

La partie noire du manche est réalisée en Pakkawood léger : il est très agréable en main et vous permet de réduire la fatigue. Le Pakkawood est un matériau composite antibactérien très utilisé en cuisine car résistant aux variations de température et à l'humidité. La forme légèrement creusée de son culot vous permet de le saisir et de le manier avec contrôle, que vous soyez droitier ou gaucher.

Des rivets en inox viennent attacher le Pakkawood du manche sur la lame pleine soie (elle s'étend jusqu'au bout dudit manche), et une mitre, également en inox, vient faire le lien entre la lame et le manche. Elle équilibre aussi la pièce dans son ensemble.

Entretien : même s'il est parfaitement adapté à l'usage en cuisine professionnelle, il faut procéder à un nettoyage manuel, avec une éponge douce et du liquide vaisselle. Puis, une fois cela fait, essuyez-le correctement et rangez-le dans votre bloc, mallette ou sur votre barre aimantée.

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