Couteau d'office japonais Yaxell ZEN lame 12cm damas 37 couches

L'entreprise Yaxell fabrique des couteaux et des ustensiles liés à la découpe depuis les années 30. Son savoir-faire découle directement de la conception millénaire des katana japonais, lames réputées à travers le monde entier pour leur efficacité.

La marque s'évertue à créer des couteaux de cuisine japonais en accord avec les besoins des cuisiniers internationaux. Ces lames d'exception vous serviront des années et vous assureront un travail agréable à chaque fois !

La série de couteaux ZEN vous permettra d'accéder à un niveau de maîtrise démesuré. Vous serez à l'aise à chaque découpe, et ce sur la durée.

Ce grand couteau d'office12cm est un concentré d'efficacité : sa lame présente des caractéristiques uniques, aussi bien techniques que visuelles, qui vous surprendront pour sûr !

Tout d'abord, elle possède un coeur en acier VG10, qui est un acier de grande qualité, très couteux.

Sa composition spécifique (1% de carbone, 15% de chrome, 0.2% de vanadium, 1% de molybdène et 1.5% de cobalt) lui permet d'être plus robuste que les lames standard, et par conséquent d'être très tranchant (le fil étant plus fin). Elle atteint une dureté de 60HRC sur l'échelle de Rockwell. Ce coeur est entouré de 36 couches d'acier dur et doux disposées en alternance par dessus (soit 18 couches de chaque côté) : c'est le procédé de damasquinage. Cette technique d'orfèvre est utilisée pour assurer à la lame une solidité et une souplesse se mêlant à la perfection.

Enfin, la surface de coupe a été martelée sur sa hauteur supérieure, créant une alchimie élégante avec la couche damassée. Les micro-alvéoles créées par le martelage vous permettront de découper au mieux vos aliments, ceux-ci collant moins à sa surface.

Le manche de ce couteau participe à son harmonie générale. Confectionné en canvas micarta, il sera d'une durabilité ultra-développée. C'est bien simple, vous pourrez l'utiliser sur des années sans qu'il ne bouge d'un seul millimètre.

Composé à 60% de lin et 40% de résine, ce matériau composite est extrêmement endurant et résistant aux différences de température. Il supportera une chaleur allant jusqu'à 150°C ! Il sera aussi très résistant au devant de l'humidité.

Du fait de cette capacité, le micarta ne pourra rétrécir, empêchant qu'un quelconque espace se crée entre la lame et ce dernier. D'ailleurs, ce matériau spécial a été approuvé par la FDA américaine (office de contrôle des produits pharmaceutiques et alimentaires), il sera donc utilisable en cuisine professionnelle.

Les 2 rivets viendront enfin assembler avec force les parties du manche, faisant de ce couteau une pièce vraiment très solide.

Pour l'entretenir, lavez-le délicatement et essuyez-le juste après afin d'en conserver toute la splendeur. En effet, si le damasquinage est en acier inoxydable, le coeur en VG10 contient tout de même une forte teneur en carbone,qui lui est plus sensible à la corrosion. Si la lame n'est pas humide, elle gardera donc toute sa splendeur.

Le style très soigné aux finitions impeccables de ce couteau particulier en fera quasiment une pièce de collection dans votre matériel de cuisine. L'alliance du manche et de la lame délicate lui assure une harmonie idéale...

L'art japonais traditionnel est donc à l'honneur avec la collection Zen de Yaxell !

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