Couteau d'office japonais Yaxell ZEN lame 10cm damas 37 couches

Le couteau d'office Yaxell ZEN 10cm vous assure des découpes précises sur les petits fruits et légumes !

Sa petite lame précise découpe nettement

Le couteau d'office est bien connu pour permettre de réaliser des découpes très précises sur les fruits et légumes de petite taille. Sa lame de 10cm vous permet aussi de les peler facilement si nécessaire.

Ce couteau ZEN a un noyau de lame en acier VG10 haut de gamme. Cet alliage est largement utilisé en coutellerie en raison de ses caractéristiques exceptionnelles.

Le VG10 est composé d'environ 15% de chrome, de 1% de carbone, de 1% de molybdène, de 0,2% de vanadium et de 1,5% de cobalt. Le carbone participe à la bonne rigidité de la lame afin d'avoir un fil plus performant, et le chrome la rend résistante à la corrosion.

C'est un alliage qui offre aussi à la lame une dureté d'environ 60 HRC, soit une dureté plus élevée que pour les aciers standards. Le tranchant de la lame est hautement efficace, durable et reste facile à aiguiser à la pierre.

Le cœur en VG10 est entouré de 18 couches alternées d'acier dur et doux de chaque côté, pour un total de 36 couches : c'est le damasquinage. Cette technique minutieuse décuple la solidité et la souplesse de la lame qui sont parfaitement équilibrées. C'est une technique que les Japonais maîtrisent idéalement.

Enfin, la lame est martelée sur toute sa partie supérieure pour accroître sa robustesse. Cela offre aussi un visuel élégant et en harmonie avec le damas. Le martelage crée des micro-alvéoles qui sont aussi utiles lors des découpes. Elles évitent aux aliments humides ou gras de rester collés en les découpant nettement.

Son manche en micarta est confortable

Le couteau d'office damas a un manche en canvas micarta noir, un composite contenant 60% de lin et 40% de résine qui résiste aux devants de l'humidité. Cela empêche le rétrécissement du couteau au fur et à mesure des années.

C'est aussi une matière très endurante qui résiste aux variations de température, en résistant par exemple à la chaleur jusqu'à +150°C. Le micarta ne se déforme pas, ce qui évite la création d'espaces entre le manche et la lame.

Le micarta a été approuvé par la FDA américaine (une agence de contrôles des produits alimentaires et pharmaceutiques), rendant utilisable dans les cuisines professionnelles. Le manche est complété par deux rivets qui assurent son excellent maintien.

Le nettoyage de votre couteau doit être fait délicatement à la main car il ne passe pas au lave-vaisselle. Prenez soin de le sécher minutieusement et immédiatement après son lavage.

Yaxell est un fabriquant japonais d'ustensiles de découpes et de couteaux de cuisine. Depuis ses débuts dans les années 30, la marque s'évertue à perpétuer le savoir-faire découlant directement des forgerons japonais qui fabriquaient les célèbres katana, lames réputées dans le monde entier pour leur incroyable efficacité. Grâce à la gamme Yaxell ZEN, vous profitez de ce grand savoir-faire pour réaliser des découpes dignes des professionnels.

Toute la gamme ZEN est à retrouver ici !