Couteau koyanagi japonais artisanal Chroma Ryoma Sakamoto acier carbone 13.5cm

Le couteau Koyanagi est un modèle hybride très apprécié, à mi chemin entre le couteau d'office et le couteau universel. Il est facile à manier, et vous pouvez découper vos fruits et légumes grâce à lui. Vous pouvez aussi vous en servir pour hacher de petites pièces de viande sans os.

Avec lui, Chroma rend hommage au héros japonais Ryoma Sakamoto, et le complète avec sa série de couteaux de cuisine traditionnelle du même nom.

Ces couteaux de cuisine ont été mis au point pour les 150 ans de l'anniversaire de sa mort, afin de rendre hommage à ce personnage vénéré qui voulait rendre au Japon ses lettres de noblesses à l'époque où les Samouraïs étaient en plein déclin. Pour honorer sa mémoire, les couteaux sont fabriqués dans la province de Tosa, d'où était originaire Sakamoto. Ils sont produits dans une petite manufacture, déjà en activité à l'époque des Samouraïs, cela remonte !

Sa lame d'une longueur de 13.5cm est construite selon la structure San Maï, c'est à dire un damas simplifié à 3 couches. Elle dispose d'un coeur en acier carbone, le SK-5, qui en comporte à 0.8%. Ce dernier est ensuite recouvert par une couche de fer qui vient le protéger (on peut d'ailleurs voir les différentes couches sur le bas de la lame).

Dépourvue de chrome, la lame de ce couteau est très sensible à l'oxydation, il faut donc en prendre soin pour pouvoir faire perdurer son aspect premier. Par exemple, il faut le laver à la main (le lave-vaisselle est interdit) et l'essuyer immédiatement avec un chiffon, pour ne laisser aucune trace d'humidité à sa surface. Vous devez le conserver loin de source d'humidité, et vous pouvez passer de l'huile minérale sur sa lame lorsque vous ne l'utilisez pas pendant un certain temps (la graisse de l'huile va le protéger). Il est important de noter que malgré un entretien soigné, de petites taches peuvent apparaitre à la longue, c'est un processus normal qui résulte de l'humidité ambiante, de l'acidité des aliments découpés...Cette gamme est donc réservée à des découpeurs avertis !

La dureté de la lame est située aux alentours de 57/58 HRC, un résultat idéal pour que le couteau garde un bon tranchant tout en restant facile à entretenir. A savoir qu'elle dispose d'un aiguisage pensé pour convenir aux droitiers et aux gauchers, en forme de V, pour une pénétration nette dans les aliments.

Enfin, son aspect brute de forge renforce encore son style authentique (la lame n'est pas du tout polie, vous le voyez à son aspect sombre). Une virole sombre fait le lien avec un manche en bois de honoki brut non cimenté (ne convient pas à l'usage professionnel). Le honoki est un bois clair est léger, très agréable en main. Vous en apprécierez l'ergonomie.

N'hésitez plus et venez vous équiper de ce couteau sans prétention, simple et efficace, qui vous permet de bénéficier du savoir-faire japonais sans y mettre tout votre budget !

La gamme couteaux Ryoma Sakamoto vous attend sur Couteauxduchef !