Couteau universel 13cm japonais artisanal Yu Kurosaki Kokusen AS martelé

Une lame japonaise au motif spectaculaire

Forgé à la main au Japon, ce couteau japonais universel Yu Kurosaki Kokusen AS associe un acier carbone très performant à une finition martelée inspirée des feux d’artifice. Son format de 13cm convient aux découpes précises des fruits, légumes, herbes, fromages et petites pièces de viande. Sa construction San Maï, son manche en bois naturel et sa mitre sombre composent un ensemble à la fois technique et singulier. Chaque exemplaire présente des variations liées au travail artisanal et aux matériaux utilisés.

Une lame San Maï en Aogami Super

La lame de 13cm repose sur une construction San Maï, composée d’un noyau en acier dur entouré de deux couches supérieures en acier inoxydable plus doux. Cette conception concentre les qualités de coupe sur le cœur de la lame, tout en limitant l’exposition de la lame aux chocs et à la corrosion sur les côtés.

Le cœur de la lame est fait en acier japonais Aogami Super, un acier dit au carbone qui en contient environ 1,5%. Une teneur aussi élevée en carbone permet d’obtenir un tranchant fin et particulièrement durable. Sa dureté de 65 HRC favorise une excellente conservation du fil, avec une capacité d’affûtage précise sur pierre. Cet acier demande toutefois une attention régulière, car le noyau peut s’oxyder s’il reste humide.

La lame a une émouture plate qui offre une géométrie régulière adaptée aux gestes de coupe quotidiens. La gamme Kokusen, que l’on peut traduire par "éclat noir", associe une lame aux reflets légèrement sombres à un martelage délicat évoquant des feux d’artifice. Cette esthétique souligne le contraste entre l’acier Aogami Super et les couches inoxydables.

Un manche naturel aux contrastes élégants

Le manche est réalisé en bois de rose, une matière naturelle dont les nuances et le veinage varient d’une pièce à l’autre. Cette particularité donne à chaque couteau un aspect unique. Le bois apporte également un toucher agréable et une sensation chaleureuse en main.

La mitre en pakkawood noir crée une transition sobre entre la lame et le manche. Ce matériau composite à base de bois et de résine offre une bonne stabilité face aux variations d’humidité. Son apparence peut présenter de légères différences selon chaque exemplaire.

La forme octogonale facilite le positionnement des doigts et convient aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Elle offre plusieurs zones de contact pour ajuster la prise selon la précision recherchée. Ce format compact favorise les mouvements contrôlés lors des préparations minutieuses.

Caractéristiques et avantages

• Lame de 13cm : format maniable pour les découpes précises
• Construction San Maï : cœur performant protégé par des couches inoxydables
• Noyau acier Aogami Super : tranchant fin et excellente tenue du fil
• Dureté de 65 HRC : conservation durable du tranchant
• Martelage façon feux d’artifice : finition originale et relief délicat
• Émouture plate : coupe stable et affûtage facilité
• Manche en bois de rose : toucher naturel et veinage singulier
• Mitre en pakkawood noir : transition esthétique et bonne stabilité
• Forme octogonale : prise en main confortable et ambidextre
• Forgé par Yu Kurosaki : savoir-faire japonais reconnu

Comment entretenir votre couteau artisanal universel ?

Lavez la lame à la main avec une éponge douce, puis séchez-la immédiatement avec un chiffon propre. Le noyau en Aogami Super étant sensible à l’humidité, évitez le trempage et ne laissez jamais le couteau sécher à l’air libre. Le lave-vaisselle est à bannir.

Utilisez une planche en bois ou en matériau souple, sans couper d’os, d’aliments congelés ni de produits très durs. Pour préserver le fil à 65 HRC, privilégiez une pierre à aiguiser adaptée aux aciers fortement durcis. Une fine couche d’huile alimentaire peut être appliquée avant un rangement prolongé.

Le savoir-faire de Yu Kurosaki

Yu Kurosaki est un forgeron japonais installé à Echizen, dans la préfecture de Fukui. Il a commencé son apprentissage de la forge en 2002 avant de créer son atelier en 2014, au cœur du célèbre Takefu Knife Village, région japonaise réputée pour son activité de forge.

Ses couteaux sont fabriqués en petites séries et associent des techniques traditionnelles à des finitions contemporaines. Yu Kurosaki travaille plusieurs aciers japonais, dont l’Aogami Super, le VG10 et le SG2. Ses lames sont appréciées pour leurs motifs martelés, leurs lignes originales et leur fabrication manuelle.

La gamme Kokusen AS utilise un noyau en Aogami Super avec un habillage inoxydable. Son martelage délicat rappelle visuellement des éclats lumineux, tandis que les manches en bois naturel renforcent le caractère artisanal de chaque pièce.

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