Couteau santoku 18cm japonais Sakai Takayuki Ginga damas

Le couteau santoku est un modèle polyvalent, idéal pour diverses découpes ! Il vous permet d'émincer des légumes, trancher du poisson, hacher de la viande ou ciseler des herbes aromatiques avec aisance, grâce à sa lame performante. Toutefois, il est déconseillé de l'utiliser sur des aliments trop durs comme la courge ou les os.

Sakai Takayuki, basée dans la ville de Sakai au Japon, est une entreprise avec près de 50 ans d'existence. Forte de cette longue expérience, elle excelle dans l'art de la coutellerie. Elle a également hérité des techniques ancestrales des forgerons japonais de katana. Aujourd'hui, elle propose des couteaux de cuisine authentiques aux designs uniques, mêlant tradition et modernité.

Un couteau damas avec une lame raffinée

La lame de ce couteau de cuisine japonais est fabriquée en acier damassé, une technique traditionnelle japonaise. Ce procédé consiste à forger un noyau en acier dur, entouré de plusieurs couches d’acier plus souple. Cette construction permet d’obtenir un équilibre idéal entre rigidité et souplesse, protégeant le cœur de la lame et réduisant le risque de casse face aux micro-chocs.

Outre ses avantages fonctionnels, le damas offre également un véritable attrait esthétique ! La superposition des couches d’acier crée d'élégants motifs ondulés visibles tout au long de la lame, chaque couteau Sakai Takayuki étant ainsi unique !

Pour cette lame, l'acier japonais ZA-18 a été choisi. Cet alliage, similaire au célèbre acier VG10, contient une teneur en carbone plus élevée d'environ 1,2%. Ce taux en carbone garantit une dureté supérieure, permettant à la lame de conserver un tranchant performant sur une longue durée.

Cette lame dispose d'une dureté de 62HRC sur l'échelle de Rockwell, attestant de la rigidité de son noyau et de ses performances remarquables. Elle est conçue pour maintenir son tranchant durablement ! L'émouture de votre lame est fine et plate (dite "flat"), ce qui vous assure une grande solidité et une meilleure facilité d'entretien.

Cet alliage est également enrichi en chrome à hauteur d'environ 18%, ce qui renforce sa résistance à la corrosion. Toutefois, en raison de sa forte teneur en carbone, un entretien régulier est nécessaire pour prévenir l'oxydation.

Le damas est constitué de 69 couches d'acier inox plus souples, ajoutées pour protéger le noyau tout en augmentant sa résistance à la corrosion.

Enfin, votre lame a été polie pour obtenir une finition miroir élégante, tandis que des kanjis gravés ajoutent une touche d'authenticité à votre couteau santoku japonais.

Un manche en bois robuste pour votre couteau santoku

Le manche de ce couteau japonais est conçu en bois de wengé, un bois tropical reconnu pour sa durabilité et sa résistance à l'humidité. Son aspect foncé, agrémenté d'un veinage unique, confère à chaque couteau un caractère distinct !

De forme octogonale, ce manche est conçu pour convenir aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers ! Il offre une prise en main ergonomique et un confort optimal, même lors d'une utilisation prolongée.

Une mitre en corne de buffle noire complète harmonieusement le manche en wengé, ajoutant une touche de raffinement. Elle vient aussi donner un meilleur équilibre à votre couteau damassé.

De plus, de la pâte à bois a été appliquée à la jonction entre la lame et le manche, assurant une étanchéité parfaite qui empêche l'infiltration d'eau ou de résidus alimentaires.

Pour entretenir votre couteau japonais, il est important de le laver exclusivement à la main avec une éponge et un détergent doux. Une fois nettoyé, séchez-le immédiatement et rangez-le dans un endroit sec. Il ne faut pas le mettre au lave-vaisselle, ni le laisser à tremper dans l'eau.

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