Couteau gyuto 21cm japonais artisanal Yuzo Shinju BS2

Une lame San Maï pour une coupe précise

Le couteau japonais gyuto Yuzo Shinju BS2 possède une lame de 21cm adaptée aux découpes quotidiennes. Cette longueur offre une amplitude confortable pour émincer les légumes, ciseler les herbes, détailler les fruits et préparer les viandes ou les poissons.

Sa structure San Maï est composée de 3 couches d'acier superposées. Le cœur est fabriqué en acier japonais Aogami #2, également appelé Blue Steel #2, avec une teneur en carbone d’environ 1,2%. Il est entouré de deux couches en fer doux. Cette structure traditionnelle protège le cœur en acier dur tout en apportant une certaine souplesse à l’ensemble de la lame.

La lame atteint une dureté de 62 HRC, synonyme d'un fil qui conserve durablement son efficacité. L’acier carbone permet d’obtenir un tranchant fin et réactif, tout en restant agréable à aiguiser avec une pierre adaptée. L’émouture plate favorise un contact régulier avec la planche et accompagne les découpes nettes, les éminçages et les taillages précis.

La finition brute de forge donne à la lame un aspect authentique et texturé. Ce relief limite également le contact permanent entre l’acier et les aliments.

Un manche raffiné en bois d'ébène

Le manche est réalisé en bois d’ébène, une essence dense et résistante appréciée pour sa teinte sombre et son toucher agréable. Son coloris forme un contraste élégant avec la finition brute de forge de la lame.

Il est taillé dans une forme octogonale traditionnelle. Cette forme offre une prise en main stable et confortable, convenant aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Elle facilite aussi le positionnement des doigts, accompagnant les mouvements pour apporter un bon contrôle lors des gestes demandant régularité et précision.

L’association entre l’ébène, la forme octogonale et la lame de 21cm donne à ce couteau de chef japonais Yuzo un équilibre entre tradition japonaise et polyvalence. Le manche reste agréable à manier, tandis que la lame conserve une grande liberté de mouvement sur la planche.

Caractéristiques et avantages

• Lame 21cm San Maï : large amplitude pour découpes variées
• Acier Aogami #2 : tranchant fin et durable
• Couches en fer doux : structure traditionnelle et souplesse d'usage
• Dureté 62 HRC : excellente rétention du tranchant
• Finition brute de forge : relief authentique et adhérence réduite
• Émouture plate : coupe régulière sur la planche
• Manche en ébène : densité, résistance et confort
• Forme octogonale : prise en main stable et ambidextre
• Fabrication artisanale au Japon : travail traditionnel de forge

Nos conseils d'utilisation et d'entretien

Lavez la lame à la main avec une éponge douce et un savon neutre. Séchez-la immédiatement après chaque utilisation, surtout après la découpe d’aliments acides ou humides. Ne laissez pas le couteau tremper et ne le placez pas au lave-vaisselle.

Rangez-le dans un endroit sec, sur une barre magnétique adaptée ou dans un fourreau. Une patine grise peut apparaître au fil du temps : cette réaction naturelle de l’acier carbone n’altère pas la coupe. Utilisez une pierre à aiguiser adaptée aux aciers durs afin de préserver la finesse du fil. 

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