Couteau de chef 21cm japonais artisanal Hatsukokoro Ginga ATS-34 Damas ébène

Une lame damassée, précise et visuelle

Fabriqué artisanalement à Echizen, au Japon, ce couteau de chef de 21cm Hatsukokoro Ginga ATS-34 Damas ébène associe une construction damassée raffinée à un acier inoxydable japonais ATS-34. Sa lame polyvalente convient à la préparation des légumes, des fruits, des viandes et des poissons. Son format de 21cm offre une surface de coupe confortable tout en conservant une bonne maniabilité sur la planche.

Le cœur de la lame est composé d’acier ATS-34 avec un taux de carbone élevé d’environ 1%. Cet acier japonais permet d’obtenir un fil de coupe fin, précis et durable. Sa dureté de 64 HRC sur l’échelle de Rockwell favorise une très bonne conservation du tranchant.

La lame est habillée d’une structure composée d’acier inoxydable et de nickel. Les couches damassées forment des motifs uniques, dont l’apparence varie d’une pièce à l’autre. Cette construction apporte une esthétique singulière tout en accompagnant la robustesse de l’ensemble.

Une finition polie effet miroir recouvre la surface de la lame. Elle accentue la luminosité du métal et met en valeur les dessins du damas.

Un manche octogonal en ébène

Le manche est entièrement conçu en bois d’ébène, une essence dense à la teinte sombre et élégante. Son aspect naturel contraste avec la brillance de la lame et crée un ensemble visuellement harmonieux. Les variations de veinage et de couleur peuvent différer légèrement selon chaque pièce, ce qui rappelle la fabrication artisanale du couteau.

Sa forme octogonale convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers. Cette géométrie favorise une prise en main stable et précise, adaptée aux découpes nécessitant contrôle et régularité.

L’ébène possède une bonne densité, toutefois il doit être protégé contre l’humidité excessive. Évitez de laisser le manche dans l’eau ou de le maintenir longuement au contact d’une surface humide. Un séchage immédiat après le nettoyage aide à préserver son apparence et sa durée d’utilisation.

Les points forts en un coup d’œil

• Lame damassée en inox et nickel : résistance adaptée à l’usage quotidien.
• Cœur ATS-34 à 1% de carbone : fil de coupe fin et précis.
• Dureté de 64 HRC : très bonne durabilité du tranchant.
• Motifs damas uniques : apparence singulière pour chaque lame.
• Finition polie effet miroir : surface lumineuse et élégante.
• Manche en bois d’ébène : prise en main dense et esthétique raffinée.
• Forme octogonale : utilisation confortable pour droitiers et gauchers.
• Fabrication artisanale à Echizen : réalisation par Yauji Yoshihiro san.

Conseils pour l’utilisation et l’entretien

Utilisez ce couteau de chef sur une planche en bois ou en matière synthétique souple. Les supports en verre, en pierre ou en céramique peuvent détériorer rapidement le fil. Évitez également les torsions dans les aliments et les gestes nécessitant de forcer sur la lame.

Nettoyez le couteau à la main avec une éponge douce et un liquide vaisselle non abrasif. Séchez immédiatement la lame et le manche avec un chiffon propre. Ne laissez pas le couteau tremper et ne le placez pas au lave-vaisselle. Pour protéger le tranchant, rangez-le dans un bloc adapté, un protège-lame ou sur une barre aimantée. Un aiguisage sur pierre à eau permet de conserver une coupe efficace.

Yauji Yoshihiro, artisan d’Echizen

La marque Hatsukokoro est réputée pour ses couteaux japonais de qualité, élaborés en collaboration avec des forgerons experts en coutellerie. Ici, elle collabore avec le forgeron Yauji Yoshihiro san. 

Yauji Yoshihiro fabrique artisanalement ses couteaux à Echizen, dans la préfecture de Fukui, une région japonaise historiquement associée à la production de lames.

Le travail de Yauji Yoshihiro s’inscrit dans cette tradition artisanale tout en intégrant des aciers japonais modernes comme l’ATS-34. Ses réalisations associent des profils de lame fonctionnels, des finitions soignées et des manches en matériaux sélectionnés. Chaque étape demande de la précision afin d’obtenir une lame régulière, un fil de coupe efficace et un équilibre agréable en main

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