Couteau kiritsuke 17cm japonais artisanal Nakamura Kaishin Ginsan Damas

Un kiritsuke à la lame très efficace

Le kiritsuke possède une lame de 17cm faite en acier damassé. Elle est composée d'un cœur en acier rigide, entouré de plusieurs couches d'acier plus doux qui le protègent. Cette structure est très avantageuse en cuisine : la lame offre un tranchant rigide et durable, tout en profitant d'une surface équilibrée grâce aux couches d'acier qui l'entourent. Ces couches offrent également de la "souplesse" au cœur, réduisant ainsi les risques de casse.

Le cœur de la lame est fabriqué en acier japonais Ginsan, également connu sous le nom de G3 ou Silver 3. Cet acier, qui contient environ 0,95 % de carbone, offre une grande dureté et rigidité pour une rétention prolongée du tranchant. Grâce à une teneur en chrome d'environ 13,5 %, la lame possède également une excellente résistance à la corrosion. Ayant une dureté de 59/60 HRC, ce couteau est facile à entretenir et nécessite un simple aiguisage à la pierre pour conserver un tranchant optimal.

La lame présente des kanji authentiques gravés à la main et signifient "Kaishin". Ces kanji rappellent la marque et ajoutent du caractère et de l'authenticité à votre couteau.

Le manche octogonal en bois de rose

Le manche du couteau est fabriqué en bois de rose (aussi appelé rosewood), un bois exotique réputé pour être solide et résistant à l'humidité. Cette essence dense offre de magnifiques nuances uniques à chaque couteau. Étant un matériau vivant, l'aspect du bois peut varier d'un couteau à l'autre, ce qui fait tout son charme. Ses teintes varient du marron au rouge foncé, avec de belles veines sombres qui ajoutent du contraste à l'ensemble.

Votre couteau a un manche octogonal, une forme pensée pour vous offrir la plus grande ergonomie, convenant tant aux gauchers qu'aux droitiers. Le manche s'adapte parfaitement à la paume de votre main, garantissant un confort accru, très appréciable lors de découpes prolongées.

Une mitre en Pakkawood rouge relie la lame au manche du couteau. Elle est complétée par de la pâte à bois qui assure l'étanchéité du couteau, empêchant l'eau et les aliments de s'infiltrer. Le Pakkawood est un matériau composé de bois laminé et de résine, il est antibactérien et résiste aux variations de température. Sa teinte rouge ajoute une touche chaleureuse à l'aspect de votre couteau.

À gauche : Shogo Yamatsuka / à droite : Fujii Keiichi

Le travail de Shogo Yamatsuka pour Nakamura

Nakamura est une entreprise japonaise créée en 2015 en tant qu'atelier artisanal. Elle fait appel aux meilleurs forgerons et affûteurs japonais, dont l'expertise aboutit à la création de couteaux d'une qualité visuelle et d'une performance exceptionnelle. L'entreprise a lancé sa propre marque, Kaishin (魁心), qui met en avant ce que des artisans partageant une même vision peuvent accomplir ensemble. "Kai" (魁) veut dire "pionnier", et "Shin" (心) "esprit". Avec cet esprit novateur, Nakamura Kaishin souhaite vous offrir les meilleurs couteaux jamais conçus.

Ce couteau kiritsuke est l'œuvre du forgeron Shogo Yamatsuka, originaire de Sakai. Fils d'un forgeron, Shogo a très vite été attiré par ce métier et est devenu l'apprenti de son père. Spécialisé dans le travail de l'acier Ginsan, Yamatsuka san a transmis tous les secrets de cet alliage haut de gamme à son fils. Shogo, déterminé à exceller dans l'art de la forge, a consacré près de 30 ans à maîtriser le travail à chaud de l'acier Ginsan, devenant le seul forgeron à posséder cette compétence. Sa passion et son engagement envers cet artisanat ont été reconnus par le ministère japonais de l'Économie, du Commerce et de l'Industrie, qui lui a remis le prestigieux titre de Maître Artisan Traditionnel.

Ce sont ensuite les experts de Fujii Hamono, menés par Fujii Keiichi, qui ont affûté le couteau. L'entreprise utilise pour ce faire de grandes meules. Les artisans mettent à profit tout leur savoir-faire et leur expérience pour donner à votre couteau un tranchant incomparable.

Le bon entretien pour mon couteau japonais de cuisine

Conçu avec des matériaux de haute qualité, ce couteau requiert un entretien méticuleux, en commençant par un nettoyage approprié. Lavez-le exclusivement à la main avec un savon doux et une éponge non abrasive. Ne le laissez jamais dans l'évier à tremper et ne le mettez jamais au lave-vaisselle. Après chaque nettoyage, séchez le couteau soigneusement avec un torchon doux pour éliminer toute trace d'humidité. Une fois sec, rangez-le en toute sécurité dans son coffret pour préserver sa qualité et son élégance durablement.

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