Couteau de chef kiritsuke 21cm japonais artisanal Sukenari HAP40 San Maï manche en bois de rose

Sukenari est une coutellerie japonaise qui a été créée en 1933. Les forgerons qui composent son équipe sont dotés d'un tel savoir-faire qu'ils sont capables de fabriquer des lames Honyaki : ce sont les lames de la plus haute qualité en coutellerie. Sukenari a hérité des techniques de forgeage ancestrales qui étaient utilisées dans la fabrication des katanas pour les samouraïs. Avec sa grande expérience, la coutellerie est à même de vous proposer des couteaux au visuel moderne fabriqués selon des techniques traditionnelles.

Un manche ergonomique en bois de rose

Ce kiritsuke possède un manche en bois de rose, un bois robuste connu pour sa résistance à l'humidité et aux chocs. L'essence a une couleur brune qui se pare d'un élégant veinage sombre, vous offrant un manche à l'aspect authentique. Le veinage est unique pour chaque pièce de bois.

Le manche a une forme octogonale adaptée à tous les cuisiniers, gauchers comme droitiers. Cette forme épouse la paume, vous assurant un grand confort d'utilisation et une maniabilité optimale. Vous pouvez parfaitement utiliser le couteau lors de découpes intensives.

Une mitre en corne de buffle noire complète le manche pour faire le lien avec la lame. La mitre apporte au couteau un équilibre idéal. Un anneau argenté sépare élégamment la mitre du manche en bois de rose.

L'espace où la lame s'insère dans le manche est comblé par de la pâte à bois, rendant l'ensemble parfaitement étanche. Les aliments découpés et l'eau des nettoyages ne peuvent pas s'introduire.

Une lame en acier HAP40 haut de gamme

Votre couteau kiritsuke Sukenari a une lame de 21cm construite selon une structure typiquement japonaise appelée San Maï. Ces termes se traduisent par "3 couches" et sont un bon indicateur de la construction de la lame. Elle se compose d'un noyau fait d'acier rigide qui est entouré d'une couche d'acier plus doux et repliée de chacun de ses côtés. Ainsi, la lame dispose d'un excellent équilibre et le cœur est protégé.

Le noyau est fait en acier HAP40 japonais, un alliage issu de la métallurgie des poudres et fabriqué par les aciéries à la réputation internationale Hitachi. L'acier HAP40 est un alliage récent qui est assez difficile à mettre en forme et onéreux, sa manipulation est réservée aux experts comme les forgerons Sukenari pour éviter d'importantes pertes.

Cet acier est réputé pour tenir son tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les aciers classiques. En effet, son grain très fin le rend extrêmement résistant, ce qui lui évite de s'écailler le long du tranchant. Avec une dureté de 65 HRC, son tranchant est marqué et tient durablement, vous permettant d'espacer les sessions d'aiguisage. D'ailleurs, malgré sa forte rigidité c'est un acier qui reste assez facile à aiguiser à la pierre lorsque cela devient nécessaire.

L'acier HAP40 contient près de 1,3% de carbone qui est l'élément participant à sa dureté. Toutefois, on ne peut pas affirmer qu'il est totalement un acier oxydable ni totalement inoxydable. C'est un acier semi inoxydable qui demande un soin tout particulier (nos conseils sont disponibles plus bas sur cette page).

Le cœur de la lame est entouré d'une couche d'acier plus doux et qui le prend en sandwich, créant les couches de San Maï. Cette couche supérieure apporte de la souplesse au cœur tout en le protégeant. Il est en effet moins sensible aux chocs et à la casse durant les découpes. Les couches d'acier superposées sont visibles sur la partie inférieure de la lame, elles forment une vague aléatoire qui ondule tout le long du tranchant.

Pour finir, cette lame a été gravée avec des kanji et le type d'acier, puis elle a été polie afin d'avoir une finition à la fois élégante et authentique.

Comment entretenir mon couteau japonais ?

Votre couteau de cuisine a été fait dans des matériaux de grande qualité. Pour le préserver, il est primordial de suivre ces quelques conseils.

Le lavage du couteau doit obligatoirement être fait à la main, en utilisant un détergent doux et une éponge non abrasive. Lavez-le sous une eau tiède sans mouiller le manche. Ensuite, essuyez-le sans attendre et avec minutie pour retirer toutes les gouttes d'eau.

Vous pouvez alors ranger le couteau au sec, sans aucune trace d'humidité. Notez qu'en raison du taux de carbone dans l'alliage, il est possible que la lame change légèrement de couleur avec le temps. Pour la protéger, nous vous recommandons d'appliquer quelques gouttes d'huile de temps en temps.

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