Couteau nakiri 12cm japonais artisanal Yuzo Shinju BS2

Une lame brute de forge authentique et efficace

Le couteau nakiri artisanal Yuzo Shinju BS2 est spécialement conçu pour découper les légumes, dans le respect de la tradition japonaise. Sa forme compacte est parfaite pour trancher, émincer ou ciseler avec minutie, tout en offrant une grande stabilité de coupe.

La lame est forgée selon la structure traditionnelle San Maï, une méthode japonaise qui consiste à insérer un noyau dur entre deux couches d'acier plus tendre. Le noyau est fait en acier japonais Aogami #2, riche d’environ 1,2% de carbone. Aussi appelé Blue Paper Steel n°2, cet alliage est hautement apprécié des forgerons japonais pour ses performances équilibrées. Il atteint 62 HRC, une dureté qui garantit une excellente tenue du tranchant, tout en restant facile à la pierre : un compromis idéal entre performance de coupe et praticité d’entretien.

Cet acier est privilégié pour sa capacité à réaliser des découpes nettes pendant de longues sessions, sans fragiliser la lame. Les couches supérieures sont en fer doux et apportent la souplesse nécessaire à l’absorption des micro-chocs, rendant l’outil plus durable à l’usage. L'émouture plate de la lame permet de découper nettement sans écraser les aliments. La finition brute de forge souligne son caractère artisanal tout en limitant l’adhérence des aliments.

Un manche octogonal en ébène, entre tradition et robustesse

Ce couteau artisanal japonais 12cm est doté d’un manche en ébène, une essence dense et naturellement résistante à l’humidité. Sa teinte profonde et sombre crée un beau contraste avec la finition brute de la lame, pour une esthétique à la fois sobre et élégante. Ce bois noble est aussi réputé pour son toucher agréable et sa durabilité en cuisine.

Le manche est taillé dans une forme octogonale traditionnelle, garantissant une prise en main stable, confortable et adapté aux cuisiniers droitiers comme gauchers. Cette ergonomie assure un bon contrôle de la coupe, même lors d’une utilisation prolongée.

Enfin, le lien entre la lame et le manche est renforcé par de la pâte à bois qui comble parfaitement les interstices. Cette finition assure une hygiène optimale et participe à la durabilité du couteau dans le temps.

Caractéristiques et points forts du couteau nakiri artisanal Yuzo

• Lame San Maï 12cm : compacité et précision
• Noyau acier Aogami #2 : tranchant performant, facile à aiguiser
• Dureté 62 HRC : excellente rétention du tranchant
• Finition brute de forge : allure artisanale, anti-adhérence naturelle
• Émouture plate : découpe fluide et stable
• Manche octogonal en ébène : prise en main confortable et ambidextre
• Fabrication artisanale japonaise : savoir-faire et qualité

Entretien de votre couteau artisanal japonais 12cm

Ce couteau est forgé dans un acier enrichi en carbone, il est donc sensible à l’humidité. Veillez à le laver uniquement à la main avec une éponge douce et un savon non abrasif, sans immerger le manche. Essuyez-le immédiatement après usage et rangez-le au sec. Le lave-vaisselle et le trempage prolongé dans l'évier sont à proscrire.

Avec le temps, la lame pourra développer une patine grise : c’est une réaction naturelle du carbone face à l’humidité ambiante ou aux aliments acides. Cette patine n’altère en rien les performances de coupe et est même valorisée pour son aspect traditionnel.

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