Couteau mioroshi deba 18cm japonais artisanal Tsunehisa WS2

Une découpe d’exception directement du Japon

Issu de la tradition coutelière de Tosa, le couteau mioroshi deba Tsunehisa WS2 incarne la précision et la robustesse du savoir‑faire japonais. Forgé artisanalement dans l’un des berceaux historiques de la coutellerie nippone, ce couteau de cuisine japonais réunit puissance, finesse et élégance pour satisfaire les passionnés de découpe de poisson.

Un couteau mioroshi avec une lame fine, puissante et durable

La lame de 18 cm adopte le profil typique du mioroshi deba, un modèle plus effilé que le deba traditionnel, combinant polyvalence et précision. Elle est conçue en structure San Maï : un noyau en acier rigide est entouré d'une couche d'acier plus souple. Le cœur de ce couteau japonais de cuisine est en acier Shirogami #2 (White Paper Steel #2), un acier au carbone d’environ 1,2 % de teneur, réputé pour sa capacité à atteindre un excellent tranchant rasoir.

Ainsi, cette lame affiche une dureté avoisinant les 61HRC sur l'échelle de Rockwell. Elle offre ainsi une excellente rétention du fil, même en usage régulier. Ce niveau de dureté permet un affûtage fin tout en conservant une bonne résistance aux micro‑fissures.

Sa finition polie confère un style épuré et élégant à votre couteau Tsunehisa. Grâce à son affûtage asymétrique, la lame s’adapte parfaitement aux coupes précises nécessaires à la préparation de filets et sashimi.

Un manche léger et traditionnel pour ce couteau deba

Le manche est fabriqué en bois de magnolia, une essence appréciée dans la coutellerie japonaise pour sa légèreté et sa résistance à l’humidité. Naturellement imputrescible, ce bois offre une excellente tenue dans le temps, même en environnement humide, et procure un toucher doux et agréable.

La forme en D assure une prise en main confortable et stable, idéalement pour les droitiers, particulièrement adaptée aux gestes précis. Il est complété par une mitre en corne de buffle noire, qui renforce la solidité du manche tout en soignant l’esthétique générale de votre couteau artisanal japonais. Ce choix de matériaux assure un équilibrage optimal entre la lame et le manche, réduisant la fatigue lors d’un usage prolongé.

Résumé des caractéristiques et avantages de votre couteau artisanal japonais

Conseils d’utilisation et d’entretien pour ce couteau en carbone

Pour préserver la lame de votre couteau carbone : lavez-le uniquement à la main, à l’eau tiède après usage, puis séchez immédiatement. De temps à autres, appliquez une fine couche d'huile minérale. Il ne faut jamais le passer au lave‑vaisselle, ni le laisser à tremper dans l'évier.

À propos du forgeron Tsunehisa

Tsunehisa, coutellerie située à Tosa dans la préfecture de Kôchi, perpétue l’héritage des forgerons japonais de sabres. Sa spécialité : les aciers WS2, obtenus grâce à un procédé de traitement thermique maîtrisé. Chaque couteau japonais est poli à la main, assurant une finition haut de gamme et équilibrée. Tsunehisa fait vivre un art coutelier centenaire avec passion et rigueur !

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