Un santoku conçu pour accompagner toutes vos préparations
Le couteau santoku Fujiwara Maboroshi est pensé pour les cuisiniers qui recherchent un modèle polyvalent capable de s'adapter à la plupart des ingrédients. Grâce à sa lame de 18cm, il permet de travailler aussi bien les légumes que les poissons ou les viandes désossées. Son profil compact facilite les gestes précis tout en offrant une surface de coupe confortable pour les préparations quotidiennes.
Forgé à la main à Tokyo par Teruyasu Fujiwara, ce couteau japonais santoku artisanal appartient à la célèbre gamme Maboroshi. Héritier d'une longue tradition familiale, le forgeron japonais réalise des lames réputées dans le monde entier pour leur caractère, leur qualité de coupe et leur fabrication artisanale exigeante.
L'acier Shirogami #1 au service d'une coupe remarquable
Pour équiper ce santoku, Teruyasu Fujiwara a choisi une structure San Maï. Cette technique traditionnelle consiste à emprisonner un noyau dur entre deux couches d'acier plus souples afin de concilier performances et résistance à l'usage. Elle permet également de mieux protéger le cœur de coupe.
Le noyau est constitué d'acier Shirogami #1, aussi appelé White Steel #1. Avec environ 1,3% de carbone, cet acier japonais est apprécié des passionnés pour sa pureté et sa capacité à développer un fil extrêmement fin. L'alliage atteint une dureté d'environ 62 HRC, ce qui lui permet de conserver longtemps ses qualités de coupe.
L'émouture plate assure une pénétration régulière dans les aliments et procure une sensation de coupe particulièrement agréable. La finition Nashiji martelée apporte quant à elle un aspect traditionnel très apprécié des amateurs de coutellerie japonaise tout en limitant légèrement l'adhérence des aliments sur la lame.
Un manche occidental pensé pour le confort
Contrairement aux manches japonais traditionnels, ce modèle adopte une forme occidentale qui conviendra parfaitement aux utilisateurs habitués aux couteaux européens. Elle favorise une prise en main sûre et confortable, aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers. Elle permet de travailler longtemps sans fatigue excessive et procure un bon contrôle des mouvements.
Le pakkawood noir utilisé pour sa fabrication est un matériau composite composé de bois et de résine compressés. Il résiste bien à l'humidité et offre une bonne stabilité dans le temps.
Trois rivets en acier inoxydable assurent la fixation du manche sur la pleine soie. Une mitre en inox complète l'ensemble et contribue à l'équilibre général du couteau. Chaque manche présente de légères variations naturelles qui rendent chaque pièce unique.
Les caractéristiques essentielles
- Lame santoku 18cm : polyvalence au quotidien
- Structure San Maï : équilibre et solidité
- Acier Shirogami #1 : environ 1,3% de carbone
- Dureté 62 HRC : excellente rétention du tranchant
- Émouture plate : coupe fluide et précise
- Finition Nashiji martelée : esthétique artisanale
- Manche occidental : prise en main confortable
- Pakkawood noir : résistance à l'humidité
- Mitre inox et trois rivets : robustesse accrue
- Forgé main à Tokyo par Teruyasu Fujiwara
Prendre soin de votre couteau Fujiwara
Le couteau santoku Fujiwara Maboroshi possède un cœur en acier fortement chargé en carbone. Cette caractéristique lui permet d'offrir des performances remarquables, mais demande quelques précautions. Après chaque utilisation, nettoyez-le à la main avec une éponge douce et essuyez-le immédiatement avant de le ranger.
Le lave-vaisselle est à proscrire, tout comme les trempages prolongés. Une légère patine peut apparaître avec le temps sur la partie en acier carbone : ce phénomène naturel n'altère pas les qualités de coupe de votre couteau japonais santoku artisanal. Pour conserver un tranchant optimal, privilégiez un aiguisage régulier sur pierre à eau.
La gamme Maboroshi de Teruyasu Fujiwara est devenue une référence auprès des amateurs de couteaux japonais artisanaux grâce à ses aciers performants et à son caractère unique.
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