Un santoku haut de gamme aux nuances cuivrées
Forgé au Japon, ce couteau santoku Takeshi Saji BS2 Rainbow de 16,5cm réunit un cœur en acier Aogami #2 et un habillage damassé aux contrastes métalliques. Les couches d’acier inoxydable, de cuivre et de laiton composent un dessin singulier, différent sur chaque exemplaire. Le manche en résine ponctué de Corian® cuivré prolonge cette palette chaleureuse, tandis que sa silhouette occidentale offre une prise familière. Il est pensé pour les gestes variés de préparation : émincer, trancher et détailler les ingrédients avec précision.
Un cœur Aogami #2 sous un damas singulier
La lame de 16,5cm possède un noyau en acier japonais Aogami #2, également nommé Blue Paper Steel #2. Sa teneur en carbone avoisine 1,2%, ce qui lui assure une dureté d'environ 62 HRC sur l'échelle de Rockwell. La lame profite ainsi d'un fil fin qui conserve son efficacité lors des découpes. Elle demande toutefois une manipulation mesurée : évitez les torsions, les chocs contre la planche et la coupe d’aliments congelés ou d’os.
Autour du cœur, des couches d’acier inoxydable plus doux, de cuivre et de laiton forment la structure damassée. Leur positionnement crée un motif propre à chaque lame : les nuances ne sont donc pas identiques d’un couteau à l’autre. Le polissage miroir fait ressortir ces variations et donne à la surface un éclat marqué. L’émouture plate accompagne une trajectoire régulière pour trancher ou émincer par mouvements linéaires.
Le santoku est une forme polyvalente, adaptée à différentes préparations de légumes, fruits, poissons et viandes désossées. Son cœur en acier au carbone nécessite un entretien attentif : l’humidité peut entraîner de l’oxydation. Lavez la lame après usage et séchez-la sans attendre pour la conserver en bon état.
Un manche occidental décoré de Corian® cuivré
Le manche est conçu en résine à laquelle sont injectés des éclats de Corian® cuivré. Ces inclusions apportent de la profondeur au matériau et font écho aux tons de la lame. Sa forme occidentale, terminée par un talon recourbé, constitue une alternative aux manches japonais traditionnels. Elle offre des repères familiers à la prise en main et aide à maintenir la main en place pendant les gestes de coupe.
Deux rivets en acier inoxydable fixent les plaquettes. Entre eux, une mosaïque centrale ajoute un détail graphique distinctif. À la jonction avec la lame, la mitre en acier inoxydable doré apporte un bon équilibre au couteau, souligne la transition entre les matériaux et complète l’accord de couleurs.
Pour préserver le manche, évitez le trempage prolongé et les chocs. Après avoir lavé la lame à la main, essuyez également le manche s'il est mouillé, puis rangez le couteau dans un endroit sec. L’ensemble forme un couteau japonais haut de gamme artisanal où le travail de forge et les matériaux décoratifs composent une pièce aussi fonctionnelle que singulière.
Les caractéristiques en bref
- Lame de 16,5cm : taille adaptée aux découpes courantes
- Cœur en acier Aogami #2 japonais : permet un tranchant fin et précis
- Dureté de 62 HRC Rockwell : tranchant longue durabilité
- Damas inox, cuivre et laiton : donne à chaque lame un dessin unique
- Finition miroir : fait ressortir les reflets du damas
- Émouture plate : accompagne une coupe régulière
- Manche en résine et Corian® cuivré : résistance et design
- Forme occidentale à talon recourbé : prise en main facilitée
- Deux rivets inox et mosaïque centrale : fixent et décorent le manche
- Mitre dorée en acier inoxydable : marque la jonction entre lame et manche
- Forge artisanale par Takeshi Saji : fabrication réalisée au Japon
Utiliser et entretenir mon couteau japonais artisanal
Utilisez le couteau sur une planche à découper en bois ou en matière synthétique souple. Évitez les os, les aliments congelés, les chocs et les mouvements de torsion, susceptibles d’abîmer le fil.
Lavez la lame à la main avec une éponge douce, puis séchez-la immédiatement : le cœur en acier Aogami #2 peut s’oxyder au contact prolongé de l’humidité. Ne laissez pas le couteau tremper et ne le passez pas au lave-vaisselle. Pour l’affûtage, choisissez une pierre adaptée aux aciers durs.
Takeshi Saji et la tradition d’Echizen
Takeshi Saji est un forgeron japonais de la préfecture de Fukui et figure parmi les artisans fondateurs du Takefu Knife Village. Créé par des couteliers d’Echizen, ce collectif a été formé pour faire vivre les savoir-faire locaux et développer de nouvelles créations. La fabrication de couteaux dans la région s’inscrit dans une tradition de longue date, transmise et renouvelée par les artisans.
À la tête de Saji Knives, Takeshi Saji est identifié par le Takefu Knife Village comme maître artisan traditionnel et troisième génération de la maison Saji. Son travail comprend des couteaux forgés, des couteaux de cuisine et des pièces aux matériaux et finitions variés. La série Rainbow associe ici un cœur en acier carbone à des couches décoratives de plusieurs métaux. Le motif damassé qui en résulte varie d’une lame à l’autre, vous assurant une pièce unique à chaque fois.
Tous les couteaux forgés par Takeshi Saji sont disponibles sur notre site !
