Le bunka japonais artisanal aux accents cuivrés
Forgé au Japon par Takeshi Saji, le couteau japonais bunka Takeshi Saji BS2 Rainbow associe une taille de 16,5cm à une lame damassée aux reflets changeants. Son cœur en acier Aogami #2 est habillé de couches d’acier inoxydable, de cuivre et de laiton ; leur disposition crée un motif propre à chaque exemplaire. Le manche en résine, ponctué d’éclats de Corian® cuivré, reprend ces nuances avec une silhouette occidentale. Une pièce de coutellerie japonaise pensée pour accompagner les découpes variées en cuisine.
Une lame damassée au cœur de carbone
La lame de 16,5cm est formée selon une structure damassée, soit une alternance de couches d’acier autour d’un noyau en Aogami #2 japonais rigide (aussi appelé Blue Paper Steel #2). Il contient près de 1,2% de carbone et atteint une dureté d’environ 62 HRC. Cette combinaison permet un affûtage fin et une bonne tenue du tranchant. La lame demande une coupe maîtrisée : évitez les chocs, les torsions et le contact avec les aliments congelés ou les os.
Les couches supérieures en acier inoxydable doux, cuivre et laiton composent un décor damassé qui varie d’une lame à l’autre. Le polissage miroir souligne les contrastes entre les métaux et leurs reflets. L’émouture plate accompagne une coupe régulière, adaptée aux mouvements linéaires.
La forme bunka convient à plusieurs tâches de préparation, comme émincer des légumes ou trancher des ingrédients désossés. Le cœur en acier carbone peut réagir à l’humidité : après chaque utilisation, lavez la lame à la main et séchez-la soigneusement sans attendre. Cette attention aide à limiter l’apparition de traces d’oxydation.
Un manche occidental aux détails cuivrés élégants
Le manche est fabriqué en résine avec des éclats de Corian® cuivré. La résine assure un manche robuste et résistant aux épreuves du quotidien, tandis que les inclusions cuivrées font écho aux tons chauds du damas, tout en créant un contraste avec son éclat métallique. Le manche a une forme occidentale qui se termine par un talon recourbé, il contribue au maintien de la main pendant les gestes de coupe.
Deux rivets en acier inoxydable fixent solidement le manche à la soie du couteau. Une mosaïque décorative est placée entre eux pour rehausser l'élégance de la pièce. Une mitre en acier inoxydable doré fait le lien entre la lame et le manche tout en apportant un bon équilibre à l'ensemble. Ces éléments composent un manche aux finitions contrastées et à l’allure travaillée.
Les caractéristiques et leurs avantages
- Lame de 16,5cm : idéale pour de nombreuses découpes courantes
- Cœur en acier Aogami #2 : permet d’obtenir un fil de coupe fin
- Dureté d’environ 62 HRC : longue tenue du tranchant
- Structure damassée inox, cuivre et laiton : motif propre à chaque lame
- Finition polie miroir : met en valeur les reflets des métaux
- Émouture plate : accompagne une coupe régulière
- Manche en résine et Corian® cuivré : assure résistance et élégance
- Forme occidentale à talon recourbé : offre des repères familiers en main
- Deux rivets inox et mosaïque centrale : fixent les éléments du manche et le décorent
- Mitre en acier inoxydable doré : souligne la jonction entre la lame et le manche
- Forge artisanale par Takeshi Saji : témoigne d’une fabrication japonaise manuelle
Nos conseils d'utilisation et d'entretien
Utilisez votre couteau sur une planche en bois ou en matière synthétique souple, en évitant les os et les aliments congelés. Pour préserver son fil, ne le soumettez ni aux chocs ni aux mouvements de torsion.
Après chaque utilisation, lavez-le à la main avec une éponge douce et séchez aussitôt la lame : l’acier Aogami #2 peut s’oxyder s’il reste humide. Ne le mettez pas au lave-vaisselle et ne le laissez pas à tremper dans l'évier. Pour l’affûter, privilégiez une pierre adaptée aux aciers durs.
Takeshi Saji et la coutellerie d’Echizen
Installé dans la préfecture de Fukui, Takeshi Saji est l’un des artisans fondateurs du Takefu Knife Village, un collectif créé par des couteliers d’Echizen pour faire vivre les savoir-faire régionaux et encourager de nouvelles créations. La fabrication de couteaux est une tradition ancienne dans cette région, que les artisans perpétuent et font évoluer.
Troisième génération de la maison Saji, Takeshi Saji est reconnu comme maître artisan traditionnel par le Takefu Knife Village. Il forge différents types de couteaux, notamment des modèles de cuisine et d’extérieur, en explorant diverses constructions de lame, matières et finitions. La série Rainbow en est une illustration : elle associe un cœur en acier carbone à des couches décoratives de plusieurs métaux. Leur conception forme un motif damassé qui varie d’une lame à l’autre, donnant à chaque exemplaire des nuances qui lui sont propres.
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