Sukenari est une entreprise japonaise fondée en 1933, célèbre pour sa production de couteaux de qualité supérieure. Son équipe se compose de maîtres forgerons experts de la coutellerie qui savent réaliser les couteaux Honyaki, qui sont reconnus pour leur excellence et qui demandent une grande expertise en forge. Ainsi, Sukenari perpétue le savoir-faire des forgerons d'antan qui fabriquaient les célèbres épées des samouraïs. Aujourd'hui, Sukenari est un fabricant de couteaux de cuisine artisanaux qui allie des designs traditionnels et contemporains.
Une lame de haute qualité pour un tranchant efficace
Ce couteau de chef dispose d'une lame de 21cm à la structure San Maï (qui signifie "3 couches") typiquement japonaise. Ce processus consiste à forger un noyau en acier rigide, recouvert ensuite par une couche d'acier plus souple se repliant sur elle-même. Cette technique permet de protéger le noyau tout en assurant son équilibre.
Pour cette lame, le noyau est conçu en acier poudre japonais SG2, produit par la réputée entreprise Takefu Special Steel. Cet alliage dispose d'une haute teneur en carbone d'environ 1,3 %, ce qui lui confère une grande dureté et permet d'améliorer sa durabilité. Sur l'échelle de Rockwell, sa dureté est de 63HRC, ce couteau Sukenari est donc muni d'un tranchant performant et durable. Vous pouvez ainsi espacer les séances d'aiguisage !
L'alliage SG2 est également composé de près de 15% de chrome, ce qui renforce sa résistance face à la corrosion. Cependant, avec son fort taux de carbone, cette lame nécessite un entretien minutieux afin d'éviter l'oxydation.
Au niveau de sa micro-structure, l'acier SG2 présente l'avantage d'avoir des micro-carbures qui sont répartis de manière uniforme. Ainsi, la lame de votre couteau est plus résistante face aux micro-fissures et à l'usure.
Ensuite, ce noyau en acier SG2 est enveloppé d'une couche d'acier plus doux repliée sur elle-même pour former les 2 couches restantes. Cette couche supérieure permet d'apporter de la souplesse au noyau, ce qui le rend moins cassant lors de son utilisation. D'ailleurs, vous pouvez observer les différentes couches d'acier superposées sur la surface de la lame. Le long du tranchant, elles forment une fine vague aux motifs aléatoires.
Enfin, celle-ci présente une élégante finition polie. Sur la surface, des kanji japonais ont été gravés, ce qui en fait une lame avec du caractère.
Un couteau japonais au manche en bois haut de gamme
Ce couteau gyuto dispose d'un manche fabriqué en bois de rose, une essence solide et durable car elle résiste aux chocs et à l'humidité. Le bois étant une matière vivante, il arbore des nuances brunes et un veinage sombre unique, apportant ainsi une touche de tradition à votre couteau de cuisine japonais.
Le manche est complété par une mitre en corne de buffle noire résistante pour apporter encore plus de caractère à votre couteau japonais. Un anneau argenté relie la mitre et le manche pour donner une touche d'élégance.
Le manche a été taillé de forme octogonale pour convenir à tous les cuisiniers : droitiers comme gauchers. Il vous offre une prise en main ergonomique et une maniabilité optimale, notamment lors des découpes prolongées.
Pour finir, de la pâte à bois a été ajoutée à l'endroit où la lame rejoint le manche afin de combler les petits espaces. Cela permet d'éviter toute infiltration d'eau et toute insertion de nourriture pour une étanchéité optimale.
L'entretien d'un couteau artisanal japonais
Pour entretenir votre couteau de chef japonais, nettoyez-le uniquement à la main en utilisant un détergent doux et une éponge non abrasive, en évitant de mouiller le manche. Après le lavage, essuyez votre couteau sans attendre pour éliminer les traces d'humidité et le ranger dans un endroit sec.
En raison de son taux de carbone élevé, il est possible que la lame change légèrement de teinte au fil du temps : ce qui est normal. C'est un phénomène naturel causé par l'acidité des aliments que vous découpez et par l'humidité de l'air.
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