Le couteau japonais Sukenari au style traditionnel
Sukenari est une entreprise japonaise qui existe depuis 1933 et qui, aujourd'hui, est réputée pour fabriquer des couteaux haut-de-gamme. Les forgerons de Sukenari savent maîtriser la conception des couteaux Honyaki qui sont considérés comme de très haute qualité en matière de coutellerie. Sukenari a bénéficié des techniques de forge ancestrale qui étaient utilisées pour réaliser les katanas des samouraïs. Avec ces centaines d'années d'expérience, Sukenari propose désormais des couteaux faits main qui allient authenticité et modernité.
Ce couteau santoku possède une lame de 19,5cm à la structure damassée. Ce processus consiste à fabriquer un noyau en acier rigide qui est ensuite recouvert d'une superposition de plusieurs couches d'acier plus douces pour créer un équilibre optimal. Aussi, ces couches vont apporter une protection au cœur de votre lame.
Pour la fabrication de ce noyau, c'est de l'acier japonais SG2 qui a été utilisé. Il s'agit d'un acier poudre produit par la célèbre Takefu Special Steel, il dispose d'une haute teneur en carbone atteignant environ 1,3%. Le carbone est l'élément essentiel qui permet d'accroître la dureté d'un alliage, sachant qu'une dureté élevée confère un tranchant plus efficace. Sa dureté est de 63HRC sur l'échelle de Rockwell, c'est donc bien une lame performante avec un fil de coupe qui se conserve durablement. Cela vous permet d'espacer davantage les séances d'aiguisage de votre couteau artisanal.
L'alliage SG2 se compose également d'environ 15% de chrome, élément qui permet de renforcer la résistance face à la corrosion. Cependant, avec son haut taux de carbone, cette lame est à considérer comme étant oxydable et nécessite un entretien soigné pour éviter l'oxydation.
Au niveau de sa structure microscopique, l'acier SG2 est une composition "pure" : cela signifie que ses micro-carbures sont répartis de façon homogène pour un excellent équilibre. Ainsi, elle est plus résistante face à l'usure et au risque de micro-fissures.
Pour terminer la formation du damas, plusieurs couches d'acier plus doux sont ajoutées : ici, 72 couches d'acier se superposent. Elles viennent protéger le cœur tout en équilibrant sa rigidité. Vous pouvez observer cette superposition sur la surface de la lame où les couches forment des vagues fines aléatoires qui sont uniques à chaque pièce ! Votre lame a aussi été polie pour bénéficier d'un résultat effet miroir des plus raffinés !
Concernant le manche de votre couteau Sukenari, celui-ci est conçu en bois de rose, une essence solide qui est résistante face aux chocs et à l'humidité. Ses teintes brunes sont ornées d'un veinage sombre pour un rendu authentique qui est unique à chaque couteau. Il est accompagné d'une mitre en corne de buffle noire, matière durable qui vient renforcer l'esthétique foncée de votre couteau de cuisine. Un anneau est ajouté entre ces deux parties du manche pour ajouter une touche de finesse.
Taillé de forme octogonale, ce manche s'adapte à tous les cuisiniers : droitiers et gauchers ! Il vous offre une prise en main ergonomique pour un usage confortable, notamment lors des utilisations prolongées.
Enfin, de la pâte à bois a été ajoutée à l'endroit où la lame rejoint le manche pour combler les petits espaces. Cela permet de rendre le tout bien étanche et d'éviter que des petits aliments ne se glissent à l'intérieur.
Entretenir son couteau damassé SG2
Ce couteau japonais doit être lavé uniquement à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux, en évitant de mouiller le manche. Une fois lavé, séchez-le immédiatement pour le ranger dans un endroit sec, sans traces d'humidité. Il ne faut pas le laisser tremper dans l'évier et le lave-vaisselle est à proscrire.
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