Le couteau sujihiki traditionnel japonais
La marque Sakai Takayuki existe depuis les années 1950 et se situe à Sakai, au Japon. Avec toutes ses années d'existence, elle a pu acquérir de nombreuses connaissances dans le domaine de la coutellerie qu'elle peut mettre à profit pour vous proposer des couteaux de qualité. D'ailleurs, Sakai Takayuki a aussi hérité du savoir-faire de la région de Sakai dans l'art de la fabrication de couteaux qui découle des forgerons d'antan qui forgeaient leurs célèbres katanas.
Un couteau sujihiki dispose d'une grande lame qui est très pratique pour réaliser des tranches de viandes ou de poissons. Grâce à lui, découpez des tranches fines et régulières d'un seul geste et sans difficulté ! Attention à ne pas découper des aliments trop durs tels que la courge, les os, ...
Un couteau fabriqué avec des matériaux de qualité
Ce couteau sujihiki a été forgé avec une construction San Maï : il s'agit d'une superposition de 3 couches d'acier, typiquement japonaise. Un noyau en acier rigide est forgé, puis il est recouvert d'une couche d'acier plus doux pour créer un équilibre optimal ainsi qu'une meilleure protection du cœur.
Le noyau de votre lame est conçu en acier japonais VG10, c'est un acier haut-de-gamme qui est enrichi en carbone à hauteur d'environ 1%. C'est cet élément qui permet d'augmenter la dureté d'un acier, sachant qu'un alliage dur dispose d'une meilleure rétention du tranchant.
Sur l'échelle de Rockwell, cette lame atteint les 60HRC, c'est une dureté élevée qui prouve que le tranchant est durable et que le fil de coupe est performant.
L'alliage VG10 est également enrichi de 15% de chrome qui est un élément permettant d'améliorer la résistance face à la corrosion. Cependant, notez que cet acier est tout de même enrichi en carbone et qu'il doit donc être bien entretenu pour éviter de s'oxyder.
Une couche d'acier inoxydable vient recouvrir le cœur pour lui assurer une protection mais aussi plus de souplesse. Cela permet à la lame de devenir moins cassante en cas de micro-chocs.
De plus, la particularité de cette lame est son revêtement en teflon ! Il protège la lame de la corrosion et renforce sa solidité. Le teflon apporte de l'anti-adhérence, ce qui évite aux aliments de coller aux parois lors de la découpe.
Pour finir, la lame se pare d'un coloris mat noir donné par le revêtement pour un style moderne. Pour contraster avec ce design, la lame a été martelée comme le veut la tradition japonaise. C'est un couteau japonais qui a du caractère !
Concernant le manche, il est fabriqué en bois de wengé : c'est une essence robuste et durable qui résiste bien à l'humidité. Ce bois est d'une couleur foncée et dispose d'un veinage unique à chaque pièce.
Sa forme octogonale vous offre une prise en main ergonomique pour une maniabilité optimale, notamment lors des utilisations prolongées. De plus, il s'adapte à tous les cuisiniers : droitiers comme gauchers !
Le manche est complété par une mitre en corne de buffle qui s'accorde très bien avec le bois de wengé.
Pour combler les petits espaces à l'endroit où la lame rejoint le manche, de la pâte à bois est ajoutée. Elle permet de rendre le tout étanche afin d'empêcher l'eau de s'infiltrer à l'intérieur lors de la découpe.
Pour entretenir votre couteau, il est important de le laver uniquement à la main avec une éponge et un détergent doux. Une fois lavé, essuyez-le rapidement afin de le ranger dans un endroit au sec. Le lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas laisser tremper votre couteau dans l'évier.
Retrouvez tout ce qu'il vous faut pour entretenir vos couteaux sur Couteauxduchef.com !
