Couteau de chef japonais artisanal Kei Kobayashi SG2 Damas Heptagone 21cm

Le savoir-faire du grand Kei Kobayashi

Kei Kobayashi est un jeune forgeron exerçant son métier à Seki, au Japon. Il a commencé par devenir un affûteur très pointilleux, collaborant avec de nombreux forgerons. C'est en voyant leur travail qu'il a lui aussi eu envie de créer ses propres couteaux. Il a alors ouvert son atelier avec l'aide de son père dans les années 2000.

Kobayashi san est réputé pour utiliser des techniques de forgeage traditionnelles, comme le damas ou le San Maï. Son acier de prédilection est l'acier japonais SG2, un acier poudre haut de gamme qu'il maîtrise à la perfection. Après avoir forgé votre couteau, Kei Kobayashi utilise son expérience de maître affûteur pour offrir un tranchant exceptionnel à chacune de ses lames.

Le couteau damas au cœur en acier SG2

Le couteau de chef japonais est muni d'une lame de 21 cm à la structure damassée. Cette technique consiste à forger un noyau en acier rigide, qui est ensuite enveloppé de plusieurs couches d'acier plus doux pour créer un équilibre idéal. Les couches d'acier supérieures servent également à protéger le noyau de la lame.

La lame possède un noyau en acier japonais SG2, un alliage issu de la métallurgie des poudres et fabriqué par la célèbre Takefu Special Steel. Avec une teneur en carbone d'environ 1,3%, cet élément est essentiel pour renforcer la dureté de l'alliage, garantissant ainsi une meilleure rétention du tranchant. Grâce à sa dureté de 63 HRC sur l'échelle de Rockwell, cette lame offre une performance de coupe exceptionnelle et une durabilité accrue de son fil, vous permettant de réduire la fréquence d'aiguisage de votre couteau japonais.

L'acier SG2 contient environ 15% de chrome, un élément qui lui offre une meilleure résistance à la corrosion. Cependant, la lame du couteau de chef est sensible à l'oxydation et nécessite un entretien méticuleux. Sur le plan microscopique, l'acier SG2 présente une structure "pure" : ses micro-carbures sont répartis de manière homogène, assurant ainsi un équilibre optimal.

Ce cœur en SG2 est ensuite enveloppé de plusieurs couches d'aciers doux et durs alternées, créant ainsi le damas. La superposition des couches d'acier dessine un motif unique sur la surface de la lame, motif propre à chaque couteau. Le cœur est protégé et équilibré.

De fins kanji ont été gravés sur la lame affûtée à la main par Kei Kobayashi, ajoutant à son élégance et à son caractère authentique. La lame possède une émouture plate qui ajoute à son élégance, mais participe surtout à renforcer sa solidité. Son aiguisage courant jusqu'au dos de la lame, celle-ci a une émouture dite full flat grind.

Le manche heptagonal original et confortable

Ce couteau damas japonais a un manche réalisé en bois de pakka, un matériau composite antibactérien constitué de bois laminé et de résine, compressés à chaud, un procédé rendant l'ensemble solide et durable. Très prisé dans le milieu de la cuisine professionnelle, il présente une forte résistance à la chaleur et aux chocs. 

Taillé dans une forme heptagonale originale, le manche s'adapte parfaitement à votre paume de main, offrant un confort optimal même lors d'utilisations prolongées. Teinté d'une superbe couleur rouge, le Pakkawood est verni, apportant une touche d'élégance et contrastant harmonieusement avec la lame damassée.

Bien entretenir ce couteau japonais haut de gamme

Votre couteau doit être lavé uniquement à la main avec une éponge douce et un savon adapté, en prenant soin de ne pas mouiller le manche. Après le nettoyage, séchez le couteau immédiatement et rangez-le dans un endroit sec afin d'éviter toute humidité résiduelle. Il ne doit jamais passer au lave-vaisselle ni tremper dans l'évier.

Retrouvez les couteaux Kei Kobayashi sur notre site !