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Le couteau de chef Fukito Olive Damas 14Cr 21cm est un couteau utile au quotidien. Il vous permet de découper toutes sortes d'aliments comme la viande, le poisson, les légumes et même les herbes fraîches. C'est un couteau à tout faire ! Prenez juste soin de ne pas découper d'aliments trop durs (comme les os, ou les aliments surgelés par exemple).
Structure de la lame :
La lame du couteau est damassée, c'est à dire qu'elle présente un noyau dur en acier rigide, qui est entouré de plusieurs couches d'acier plus "doux" (c'est à dire moins rigide). Au final, cela donne un visuel inédit, qui apporte beaucoup de caractère à la pièce et équilibre les alliages.
Au cœur de la lame :
Sa lame dispose d'un cœur issu de la métallurgie des poudres (à l'inverse de l'acier dit massif), le 14Cr. L'acier dit de poudre est conçu selon un savoir-faire particulier : le procédé technique nécessaire consiste à broyer des particules métalliques en y ajoutant petit à petit d'autres éléments de l'alliage. Le tout est ensuite rendu compact grâce à des presses hydrauliques, puis fritté (ajout d'un traitement thermique à haute température) pour rendre le tout solide et compact. le résultat final est plus homogène qu'un acier standard, ce qui lui permet d'être plus résistant durablement, notamment face à la casse.
Cet acier poudre dispose de 1,4% de carbone, c'est un taux très élevé quand on sait que la moyenne générale des couteaux du marché européen et de 0,5%. Le carbone permet d'augmenter la rigidité d'un alliage, pour que son fil soit plus solide et puisse endurer un aiguisage poussé, afin d'obtenir un tranchant rasoir. Le carbone permet également au couteau de garder ledit tranchant durablement, pour espacer les séances d'aiguisage. Cet alliage particulier atteint ainsi les 62/64 HRC sur l'échelle de Rockwell.
On peut aussi noter son taux élevé de chrome à 14%, qui permet à l'alliage d'être plus résistant au devant de la corrosion.
Les couches externes :
Par la suite, cet acier est entouré de plusieurs couches d'acier inoxydable moins rigide, pour justement équilibrer le noyau. Cela va lui apporter plus de souplesse, sans pour autant le rendre flexible. On parle plutôt ici d'une "souplesse" évitant que la casse n'arrive trop facilement (en effet, un acier très rigide peut s'ébrécher plus rapidement car il n'est pas souple, c'est pour ça qu'il est intéressant ici d'ajouter un alliage plus doux pour équilibrer).
En plus d'avoir un véritable intérêt technique, le damas habille le couteau avec les vagues aléatoires qui se dessinent sur la surface de coupe. C'est un véritable plus pour donner du caractère à la pièce.
La lame bénéficie également d'un traitement thermique sous vide. Ce procédé est avantageux car, lors d'un traitement thermique standard, certains éléments présents dans l'air peuvent réagir avec le métal, même lors de la trempe. Par exemple, c'est le cas de l'oxygène, de l'hydrogène...Et cela peut avoir un impact sur la lame. Ici, le traitement thermique a eu lieu sous atmosphère protégée, exempte de tout élément. La lame peut donc être traitée au mieux et elle gardera tout le potentiel voulu.
Structure du manche :
Une mitre en inox vient faire le lien avec le manche. Elle présente un pourtour doux et poli qui permet une prise en main agréable lors de vos découpes.
Le manche est constitué de bois d'olivier, une essence très appréciée pour ses nuances chaudes et son odeur si caractéristique. Les veines sont d'ailleurs uniques sur chaque couteau, le bois étant un matériau vivant. Aussi, l'olivier est réputé "immortel" ce qui le rend particulièrement adéquat pour un usage en cuisine. Sa densité le rend très résistant. En effet, il a peu de pores, ce qui lui permet de ne pas absorber les liquides et d'être plus robuste face à la casse. Enfin, il est considéré comme un bois antibactérien ce qui lui permet d'être bien plus hygiénique que d'autres essences de bois.
Un élégant liseré or et rouge vient faire le lien entre l'olivier et l'acier de la lame. Aussi, on peut noter une superbe rivet mosaïque au centre du manche. Son motif raffiné rajoute une touche d'originalité au couteau. Enfin, un culot en acier vient finir le manche et apporter de l'équilibre à la pièce.
Il est livré dans un coffret qui vous permet de le ranger ou de l'offrir facilement.
Entretien : il faut laver le couteau à la main, avec une éponge et un détergent doux. Ne le passez pas au lave-vaisselle et ne le faites pas tremper dans l'évier. Une fois qu'il est propre, essuyez-le puis rangez-le.
En savoir plus : le couteau, comme tous les autres couteaux Fukito, est fabriqué avec soin en Chine Occidentale, dans la province de Guangdong. Cet endroit est rattaché à la production coutelière depuis des décennies. Les matériaux et techniques utilisées pour la création des couteaux Fukito répondent aux standards de fabrication des professionnels français du secteur de l'agroalimentaire.
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