Couteau sujihiki japonais artisanal martelé Yu Kurosaki Shizuku 30cm acier SG2

La qualité japonaise est ici au rendez-vous ! Ce couteau particulier est un modèle pensé pour trancher avec aisance vos pièces de viande ou de poisson (sans os bien évidemment). Sa longue lame fine et lisse propose une découpe facile et intuitive, sans brusquer les fibres. Il est appelé couteau sujihiki en japonais, mais on pourrait le traduire par couteau à découper.

Le couteau à trancher Yu Kurosaki Shizuku dispose d'une lame forgée, c'est à dire que c'est un morceau d'acier massif qui forme sa base. Ce dernier est chauffé, puis le forgeron le prend avec une longue pince et le passe sous la presse mécanique, en le tournant régulièrement. Grâce à cela, la lame sera solide et plus résistante (car aucun point de collage).

Pour former le cœur de la lame, Kurosaki san utilise de l'acier poudre SG2(aussi appelé R2), un alliage réputé et onéreux, que l'on ne rencontre que peu en coutellerie. Il dispose d'un indice Rockwell important, à savoir -+63 HRC ce qui lui permet de tenir la distance en terme de tranchant. Ajoutons que malgré sa dureté, l'acier SG2 reste facile à entretenir si le besoin s'en fait sentir, c'est un atout pour un alliage aussi rigide. Pour un entretien parfait, optez pour la pierre à aiguiser. Son tranchant rasoir va vous surprendre dès la première utilisation (attention aux doigts).

Ajoutons que le SG2 présente un autre avantage : sa pureté. Au niveau microscopique, on constate que sa structure est homogène, pour amoindrir le risque d'ébréchure.

Au delà de l'alliage de choix, le tranchant du couteau est également performant car il est travaillé sur meule, à la main.

Au premier coup d’œil, c'est le martelage original de la lame qui saute aux yeux. On peut distinguer comme de petites gouttes d'eau qui se mélangent, comme si l'acier était légèrement mouillé. C'est de là que la gamme tient son nom, Shizuku signifiant "goutte" en japonais. D'ailleurs, Kurosaki san est un forgeron réputé pour le travail de ses lames, et ses martelages plus beaux les uns que les autres.

La marque a été gravée, pour toujours plus d'authenticité. Enfin, le tout est rehaussé par un polissage miroir très élégant, qui amène de la lumière et de la profondeur au couteau.

Pour réaliser le manche, c'est du Sandalwood qui a été choisi. C'est un bois à grains fins agréable et léger en main. Sa forme octogonale vient parfaitement se caler dans votre paume (que vous soyez droitier comme gaucher). Une mitre en Pakkawood noir vient faire le lien entre la lame et le manche.

Pour un entretien idéal, le couteau ci-présent doit être lavé à la main, et essuyé immédiatement avec un chiffon doux, avant de le ranger à l'abri de l'humidité. Il est livré dans un coffret cartonné de style nippon.

Quelques mots sur le forgeron :

Yu Kurosaki est un maître forgeron œuvrant à Echizen, au Japon. Son atelier a la façade moderne se situe au cœur du célèbre Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), qui concentre énormément de forgerons traditionnels, experts dans leur domaine.

Kurosaki San commence sa formation à l'aube des années 2000, et se perfectionne auprès du maître Kanehiro pendant près de 12 ans. Ce dernier lui apprend tout : comment forger un couteau, comment l'aiguiser au mieux...C'est après avoir eu des commandes de clients très satisfaits de ces lames qu'il décide de créer sa propre marque, d'ailleurs encouragé par son maître. Il a aussi fait une formation auprès du célèbre Hiroshi Kato San, un maitre forgeron reconnu, et l'un des membres fondateurs du Takefu Village.

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