Couteau santoku japonais artisanal Takeshi Saji R2 Nickel Damas 18cm

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C'est le forgeron Takeshi Saji san qui a créé ce couteau. Il est considéré comme un expert dans le domaine de la coutellerie et jouit d'une belle renommée dans son pays. Ses couteaux sont à la fois élégants et efficaces. Il sait combiner les techniques ancestrales de forgeage à des designs innovants, ce qui lui permet de plaire au plus grand nombre. C'est d'ailleurs pour cela qu'il a été élu "maître artisan traditionnel" dans les années 90.

Il travaille au sein du très célèbre Village Coutelier de Takefu(Takefu Knife Village), haut lieu de fabrication de couteaux et ustensiles de découpe au Japon. Ce lieu réputé réunit les forgerons traditionnels dans des ateliers, ils permettent ainsi de continuer à faire vivre le savoir-faire ancestral. Des apprentis de la nouvelle génération vont s'y former.

Du coup, les quantités créées sont limitées, en raison de la provenance des couteaux et de la capacité du forgeron, qui réalise toutes les opérations à la main.

Rentrons en détails dans les caractéristiques du couteau :

Le couteau santoku 18cm est un couteau qui remplit plusieurs fonctions : ciseler, hacher, émincer. C'est l'équivalent du couteau de chef occidental, mais en version japonaise !

Sa lame est damassée, elle présente donc une structure que l'on pourrait décomposer en 2 temps :

- Au cœur du couteau, nous rencontrons l'acier japonais R2(aussi appelé SG2) : c'est un alliage inoxydable issu de la métallurgie des poudres. Sa solidité totale s'élève à environ 63 HRC sur l'échelle de Rockwell, ce qui permet au tranchant de durer. En plus, il reste facile à entretenir si le besoin se fait sentir. Vous pouvez d'ailleurs lui redonner de l'efficacité à la pierre à aiguiser, pour faire perdurer son incroyable tranchant, qui va vous surprendre dès la première utilisation (attention aux doigts). Si l'on utilise un microscope, on pourrait constater que sa structure est très homogène, pour lui assurer une belle résistance.

- Une fois l'acier établit au centre, il est entouré de plusieurs couches d'acier inox et d'acier fortement enrichi en nickel (c'est celui dont la couleur est la plus foncée). Ce mélange crée un contraste aléatoire sur la surface de coupe.

Pour compléter la lame, on retrouve un manche en bois de santal : c'est une belle essence sombre qui donne beaucoup de caractère au couteau. Il présente une belle résistance aux bactéries et selon la maturité de l'arbre, il est considéré comme précieux. Les veines qui court à sa surface sont uniques, chaque pièce sera différente. Le tout est de forme octogonale, pour convenir aux cuisiniers droitiers comme gauchers. Il est complété par une mitre en Pakkawood noir, un matériau composite, résistant au devant de l'humidité et des variations de température. On peut aussi observer de la pâte à bois qui comble l'espace entre la lame et le manche. Cela lui permet d'être étanche et d'éviter que de petits déchets entrent à l'intérieur.

Le couteau est disponible dans un coffret en bois, parfait si vous voulez l'offrir !

Pour un entretien parfait du couteau : il ne peut pas être passé au lave-vaisselle. Il doit être lavé à la main sous l'eau tiède, avec une éponge et un nettoyant doux. Une fois le lavage terminé, essuyez le avec un chiffon doux afin d'éliminer toute trace d'humidité, puis rangez le.

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