Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Unagi AUS10 damas 18cm manche chêne

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Ce couteau de chef Wusaki Unagi 18cm est un modèle qui vous permet de varier les découpes avec facilité. En effet, il est utile pour toutes vos découpes que ce soit pour la viande, le poisson, les légumes ou les herbes fraîches. C'est un très bon choix si vous voulez vous équiper sans vouloir une immense panoplie de couteaux.

C'est la coutellerie Tsunehisa qui met au point les couteaux Wusaki Unagi. C'est une petite équipe d'experts très qualifiés dans le domaine. On remarque tout le savoir-faire dans les finitions et le choix des matériaux rencontrés dans chaque couteau de la gamme.

Détails sur la lame :

Celle-ci est dotée d'un noyau en acier AUS10, un acier japonais connu pour sa robustesse. Il est d'ailleurs le plus robuste de la famille des AUS ! On y retrouve un taux important de carbone (1,05%) ce qui lui confère un fil de coupe rigide qui tiendra le tranchant durablement. La dureté Rockwell est au final de 60 HRC, ceci offrant un ratio avantageux entre durabilité du fil et facilité d'entretien. Ce dernier s'effectue facilement à la pierre à aiguiser pour un résultat des plus impeccables.

L'alliage utilisé est également enrichi en nickel, manganèse, vanadium et silicium. Ces éléments apportent de l'équilibre à la dureté du carbone, pour rendre la lame moins cassante à l'usage. En somme, c'est un alliage plein de qualités : il résiste bien face à la corrosion et à l'usure en général.

On retrouve autour de ce noyau de qualité des couches d'acier superposées. Ces couches, enrichies en nickel, créent un joli contraste de couleurs entre les différentes couches, ce qui permet dans le même temps de pouvoir les distinguer sur la lame. L'alternance des couches permet une fois de plus de contrebalancer avec la dureté du noyau et d'ajouter de la souplesse à la lame (sans pour autant qu'elle soit "flexible" entendons-nous).

Le damas sur la lame apporte de l'originalité au couteau. Bien que le damas joue un rôle technique, il donne aussi un côté très esthétique au couteau ! Ici, c'est un damas avec beaucoup de caractère. En effet, il est en forme de cercle comme si une goutte était tombée sur la lame avant de se propager pour former de petites ondes dans l'eau.

Pour finir, cette lame est accompagnée du logo de la marque sur la surface de coupe vous garantissant son authenticité.

Détails sur le manche :

Il est fabriqué en bois de chêne, un bois qui résiste à l'humidité, aux chocs et aux vibrations, il aura du mal à se déformer. C'est une essence très appréciée en coutellerie et dans l'univers de la cuisine en général.

Le manche dispose d'un léger laquage noir qui vient assombrir la teinte naturelle du chêne pour toujours plus de caractère. Celui-ci est de forme octogonale. Ces 8 faces s'adaptent à tous les cuisiniers pour une utilisation ambidextre.

Pour une meilleure maniabilité, même sur la durée, le manche reste tout de même léger.

Finalement, de la pâte à bois a été injectée à la jonction entre la lame et le manche pour empêcher les aliments et les possibles liquides de s'y insérer.

L'entretien du couteau :

Lavez-le à la main (pas de lave-vaisselle) et essuyez-le avec un chiffon doux juste après pour un entretien complet. Cette action aura pour but de le conserver sur le long terme car même s'il est considéré comme inoxydable, ce couteau continent du carbone qui lui est oxydable. Aussi, le manche étant en bois, nous vous recommandons de ne pas trop l'humidifier.

Retrouvez tous les couteaux Wusaki Unagi pour varier les découpes !