Couteau de chef gyuto kiritsuke 24cm japonais artisanal Hatsukokoro Kaijin BS2 ébène

Une lame longue pour cuisiner avec précision

Pensé pour accompagner les préparations quotidiennes comme les découpes plus techniques, ce couteau de chef gyuto kiritsuke 24cmHatsukokoro Kaijin BS2 ébène associe un profil polyvalent à une fabrication artisanale japonaise. Sa lame offre une surface de coupe généreuse pour travailler les légumes, les poissons, les viandes et les herbes avec des gestes amples. Sa pointe anguleuse permet également d’effectuer des découpes précises, notamment lors du travail sur planche.

La lame adopte une construction San Maï composée de trois couches d’acier qui s’entrelacent. Au centre, l’Aogami 2 forme le cœur coupant. Cet acier carbone contient environ 1,1% de carbone, une composition adaptée à la réalisation d’un fil fin et réactif. Sa dureté de 62 HRC permet de conserver un tranchant performant entre deux séances d’affûtage, tout en offrant une bonne précision lors des découpes.

Les couches externes en acier inoxydable apportent une protection supplémentaire aux flancs de la lame et simplifient leur entretien quotidien. Le noyau en Aogami 2 reste toutefois sensible à l’humidité et peut développer une patine naturelle.

Un manche sombre aux repères naturels

Le manche octogonal est réalisé en bois d’ébène, une essence dense reconnaissable à ses teintes profondes. Ce matériau apporte une présence sobre et raffinée au couteau. Comme il s’agit d’un bois naturel, chaque manche peut présenter des différences légères au niveau de la couleur, du veinage ou de la texture.

La forme octogonale correspond au traditionnel manche japonais Wa. Ses arêtes servent de points de repère sous les doigts et facilitent l’orientation de la lame pendant le travail. Cette géométrie permet de varier la position de la main selon la découpe réalisée et convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers.

Les points forts en un coup d’œil

• Lame de 24cm : surface de coupe adaptée aux préparations volumineuses.
• Construction San Maï : combinaison de trois couches d’acier pour plus d'équilibre.
• Cœur en Aogami 2 : fil fin pour des découpes nettes.
• Teneur en carbone d’environ 1,1% : efficace longtemps.
• Dureté de 62 HRC : bonne tenue du tranchant.
• Flancs en acier inoxydable : nettoyage quotidien facilité.
• Tranchant poli : déplacement fluide à travers les aliments.
• Finition sablée : aspect mat et finition élégante.
• Manche octogonal en ébène : repères naturels pour les doigts.
• Prise en main ambidextre : utilisation confortable par les droitiers et gauchers.
• Fabrication artisanale japonaise : travail réalisé selon une tradition coutelière japonaise.

Les bons gestes au quotidien

Nettoyez la lame après chaque utilisation avec de l’eau tiède, une éponge douce et un savon adapté. Séchez-la aussitôt avec un chiffon propre, en insistant sur la zone du tranchant. Le passage au lave-vaisselle, les éponges métalliques et les poudres abrasives sont à exclure.

Utilisez cette lame sur une planche en bois ou en plastique souple. Évitez les os, les aliments congelés, les noyaux et tout produit très dur. L’Aogami 2 pouvant s’oxyder, ne laissez pas le couteau tremper dans l’évier. Pour l’entretien du fil, choisissez une pierre à eau adaptée aux couteaux japonais.

Hatsukokoro, entre tradition et matériaux japonais

Hatsukokoro propose des couteaux de cuisine fabriqués au Japon, avec des collections reposant sur différents aciers, profils et finitions. La marque met en avant des constructions inspirées de la coutellerie japonaise et des matériaux appréciés pour leurs qualités techniques ou leur esthétique.

La série Kaijin (dont le nom veut dire "personne mystérieuse") reprend une esthétique sobre et met en avant des matériaux traditionnels, comme l’acier Aogami 2 et l’ébène. La construction San Maï illustre une approche japonaise fondée sur l’association de plusieurs aciers afin de combiner les qualités d’un noyau dur avec des couches extérieures plus simples à entretenir.

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