TSUTOMU KAJIWARA
Forgeron Tsutomu Kajiwara
Qui suis-je ?
Je suis Tsutomu Kajiwara, un forgeron japonais situé à Tosa dans la préfecture de Kochi au sud du Japon. Mon travail consiste à fabriquer des couteaux de cuisine japonais de haute qualité.
Au Japon, la préfecture de Kochi est une place forte de la coutellerie, tout comme le Village Coutelier de Takefu. C'est depuis le 17ᵉ siècle que de nombreux artisans japonais y exercent leur métier. À l'époque, cet endroit était déjà célèbre pour la conception de nombreux outils de pêche et d'agriculture de qualité.
À cette époque, l'agriculture et la pêche connaissaient un essor au Japon, et les agriculteurs avaient donc besoin d'avoir des lames performantes et durables pour leurs professions.
C'est comme ça que les forgerons locaux ont commencé leur activité. Leurs lames se sont révélées si efficaces qu'elles ont contribué à la renommée de la préfecture de Kochi dans tout le pays. Progressivement, ils ont orienté leur savoir-faire vers la conception de couteaux artisanaux de cuisine, tout en préservant leurs techniques de fabrication haut de gamme.
Les forgerons ayant gardé les techniques de forgeage ancestrales, un couteau artisanal japonais issu de la ville de Tosa se reconnait aisément ! En effet, la spécialité des lames est leur finition brute de forge qui reflète toute la tradition de l'art de la coutellerie japonaise.
Je fais partie de la 3ᵉ génération de ma famille à forger des lames authentiques et je fais ce travail depuis plusieurs décennies.
J'ai acquis tout mon savoir-faire auprès des membres de ma famille qui m'a appris toutes les étapes de la fabrication d'un couteau japonais : de la forge jusqu'à l'aiguisage. Attachés aux valeurs traditionnelles du pays, ils m'ont transmis des techniques de forgeage ancestrales afin de perpétuer cet héritage, dans une volonté de préserver le patrimoine japonais.
Mon travail
Comme expliqué, je suis à la tête de la 3ᵉ génération d'artisans de ma famille et je maîtrise donc des techniques de forgeage déjà utilisées par les forgerons d'antan.
J'ai l'habitude de travailler avec des aciers haut de gamme tels que l'acier japonais Aogami qui est ma spécialité ! C'est un acier onéreux que seuls les forgerons expérimentés peuvent utiliser sans risquer d'avoir trop de pertes.
Je perpétue le savoir-faire de ma région en fabriquant des couteaux artisanaux brut de forge, réalisés à la main. C'est une finition à la teinte sombre qui donne un aspect rustique et apporte du caractère à votre couteau japonais artisanal.
Notre couteau préféré
Il s'agit du Couteau Santoku japonais artisanal Kajiwara 16,5cm !
Ce couteau santoku représente parfaitement le travail de Tsutomu Kajiwara ! Sa lame est en acier japonais Aogami et dispose d'une très belle finition brute de forge qui donne un aspect authentique à ce couteau de cuisine japonais.
L'alliage Aogami #2 dispose d'une dureté d'environ 62HRC sur l'échelle de Rockwell : c'est donc un tranchant remarquable et, surtout, durable.
Son manche en cerisier est également représentatif du Japon et il est de forme ovale pour s'adapter aux mains de tous les cuisiniers !
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