Top 5 des couteaux de boucher indispensables en 2024

Vous travaillez dans les métiers de bouche ou vous êtes un amateur de viande ? Voilà l’article parfait, couteauxduchef.com vous liste les 5 couteaux de boucher indispensables pour préparer la viande !

#1 Couteau de boucher

Vous avez besoin de découper des gros morceaux de viande ? Pas d’inquiétude, le couteau de boucher est là pour vous aider ! Le couteau de boucher, comme son nom l’indique, est l’un des couteaux les plus utilisés par les bouchers.

• Sa lame est très rigide, ce qui vous permettra de découper des morceaux de viande de grandes tailles, que ce soit du bœuf, du veau ou même du porc.
• La lame de ce couteau est très tranchante pour que vous puissiez couper sans difficulté la viande choisie. Vous avez également un large choix de longueur de lame, elle varie entre 16 et 40 cm. Adaptez la longueur de votre lame à votre utilisation et aux types de morceaux de viande que vous voulez découper. Pour de très grosses pièces de viande, préférez une longue lame, cela vous permettra de les découper en peu de mouvements.
• Pour le manche vous trouverez différents types de matériaux, on peut avoir du bois, du plastique ou du métal. Le plus important lors du choix de votre couteau de boucher, c’est de s’assurer de la bonne étanchéité du manche, pour éviter que les bactéries se prolifèrent (pas très glamour, on est d’accord)

Voilà un petit résumé de tout ce que vous pouvez faire avec un couteau de boucher : découper des (grandeees) pièces de viande, briser des petits os et hacher la viande ou du poisson.

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#2 Couteau à désosser

Le couteau à désosser est très apprécié par les bouchers et charcutiers de métier, et cela se comprend au vu de sa polyvalence.

• Sa lame est moyenne, entre 12 et 18 cm de longueur ce qui offre une grande maniabilité. Elle est plus épaisse que la majorité des couteaux afin de mieux travailler sur les articulations. La lame est pointue et peut être légèrement courbée selon les modèles.
• Ce couteau permet de désosser mais pas les os qui sont robustes. Pour ça, les bouchers utilisent des scies (on va vous en parler après, ne vous inquiétez pas !). En effet, ce couteau possède une lame résistante pourtant elle supporte mal la torsion et l’utilisation en force.

Son utilisation ne se restreint pas à seulement désosser, vous vous rappelez on a utilisé le terme polyvalence précédemment, vous allez comprendre pourquoi. Avec un couteau à désosser, vous pourrez gratter la chair de l’os (on ne gaspille pas !), couper les petits os, dépecer les volailles et gibiers, trancher vos pièces de viandes et pour finir, parer vos viandes en retirant les excédents de graisses et de nerfs.

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# 3 Feuille de boucher

Voici un couteau de nouveau indispensable à tout bon boucher et charcutier. D’ailleurs pourquoi ce nom « feuille de boucher » ? Ce couteau doit son nom à sa ressemblance avec une feuille de papier format A5.

• Le poids et la taille de la lame de la feuille de boucher, associés au mouvement ample du bras, lui confèrent une grande force de coupe, capable de briser les très petits os et articulations en frappant fort.
• La longueur de la lame varie entre 17 et 30 cm pour une hauteur entre 7 et 12 cm, tout ça pour un poids entre 400 et 900 grammes.
• La lame peut être à dos droit ou elle peut remonter vers le haut à sa pointe. Cette dernière est dite de forme « Suisse » et permettent des découpes précises, même en cas d’espace réduit entre les os.
• La feuille de boucher est munie d’un manche ergonomique pour assurer une découpe en toute sécurité et un grand confort d’utilisation.

Avec la feuille de boucher, vous pourrez effectuer différentes tâches en cuisine : trancher les gros morceaux de viandes osseux, les articulations et les tendons, casser les petites carcasses, aplatir les viandes, hacher la viande ou les légumes et également écraser les gousses d’ails, échalotes ou fruits secs.

Attention pour briser les os il vous faudra utiliser une scie, la feuilles de boucher vous permet de briser seulement les très petit os.

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#4 Couteau à saigner

Le couteau à saigner est principalement destiné à un usage professionnel, des les métiers de bouche. Il est indispensable aux charcutiers, aux bouchers et dans les abattoirs. Mais en tant que cuisinier amateur vous pouvez l’utiliser dans un cadre domestique, pour des découpes de viande.

• La longueur du couteau à saigner est de petite taille, elle varie entre 10 et 15 cm, ce qui le rend très maniable pour effectuer des gestes précis.
• Ce couteau est muni d’un manche robuste pour résister aux fortes pressions exercées sur la carcasse de l’animal que vous saignez.

Le couteau à saigner peut être utilisé pour saigner un animal, saigner un animal destiné à l'alimentation provoque sa mort par exsanguination. Il peut également servir à couper des morceaux de viande.

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#5 Couteau à dénerver

Ustensile indispensable pour les professionnels des métiers de bouche, tels que les bouchers : le couteau à dénerver. Il est idéal pour retirer les nerfs et tendons, mais aussi les excédents de graisse des morceaux de viande, on appelle ça parer la viande, cela vous évite de servir les parties désagréables de vos aliments lors de la dégustation.

• La longueur de la lame du couteau à dénerver est comprise entre 13 et 23 cm, c’est une lame inoxydable et flexible, ce qui permet d’absorber les chocs occasionnés par le travail de découpe. Et son bout pointu permet de pénétrer dans la chair sans pour autant l’abimer.
• Le manche du couteau à dénerver est anti dérapant, et il permet une prise en main facile, parfait pour les bouchers professionnels tout comme les amateurs de viande.

Alors prêt à connaitre les différentes fonctionnalités du couteau à dénerver ? Les voilà : vous pourrez retirer les nerfs et tendons des pièces de viande et découper le surplus de graisse.

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Hors classement vous avez également la scie de boucher parce que en effet de temps en temps, les couteaux de boucher ne suffisent pas pour découper de grosses carcasses de viandes. Dans ces cas là, la scie de boucher est là pour vous aider, elle vous permettra d’effectuer des découpes de carcasses de viande avant de les désosser, utilisation professionnelle et soignée uniquement !

Comme tout couteau, ces couteaux doivent être entretenus pour conserver la qualité du tranchant, pour cela, vous pouvez aiguiser régulièrement les lames à l’aide d’une pierre à aiguiser ou d’un fusil. Pour plus de conseils d’entretien rendez vous juste ici !

Et voilà, couteauxduchef.com vous a dévoilé le top 5 des couteaux indispensables pour les bouchers, il existe bien sûr d’autres couteaux utilisés par les bouchers, nous vous avons listé seulement les principaux.

Maintenant que vous connaissez les couteaux, vous voulez savoir comment les utiliser pour découper un carré d’agneau ? Cliquez juste ici pour connaitre les différentes étapes !