SATOSHI NAKAGAWA
Forgeron Satoshi Nakagawa
Qui suis-je ?
Je suis Satoshi Nakagawa, forgeron japonais qui exerce mon métier avec passion depuis mon plus jeune âge.
Je suis originaire de la ville de Sakai qui est considérée comme étant le berceau de la coutellerie japonaise. Il y a plusieurs siècles, les forges de Sakai étaient principalement dédiées à la création des katanas : les célèbres épées des samouraïs, qui étaient les guerriers au service des seigneurs japonais. Cependant, avec la modernisation du Japon dans les années 1870, le rôle des samouraïs a progressivement disparu, entraînant une évolution dans la fabrication des lames.
L'artisanat japonais s'est alors diversifié vers la création de lames pour différents outils adaptés à diverses professions. Par exemple, des faucilles et des machettes pour l'agriculture, mais aussi des couteaux de cuisine japonais.
Afin de préserver l'héritage de la forge des katanas, la technique ancestrale des lames Honyaki (utilisée pour la forge des épées) a été transposée sur les couteaux artisanaux, offrant des performances dignes des célèbres épées japonaises. Ainsi, le savoir-faire des forgerons d'antan a été préservé à travers les générations jusqu'à nos jours.
Quand j'étais jeune, je travaillais dans un restaurant en terminant mes études et c'est là que j'ai rencontré celui qui m'a tout enseigné : le maître forgeron Kenichi Shiraki. C'est donc à l'âge de 18 ans que j'ai rejoint son entreprise pour apprendre l'art du forgeage de couteaux japonais.
J'ai travaillé dans cette entreprise pendant 16 ans et, lorsque mon mentor a pris sa retraite, j'ai fondé mon propre atelier en 2021. Désormais, je forge des couteaux artisanaux japonais sous mon propre nom ou pour des marques telles que Kagekiyo.
Mon travail
Je cherche à préserver la tradition japonaise en employant des méthodes de forgeage ancestrales pour créer des couteaux artisanaux haut de gamme.
Mon domaine d'expertise est la confection de couteaux Honyaki, une technique inspirée de la fabrication des katanas. Elle nécessite la création d'une lame à partir d'une unique pièce d'acier de haute qualité, avec un processus de trempe très précis en plusieurs étapes, réalisables uniquement par des forgerons expérimentés.
Je suis spécialisé dans l'utilisation de l'acier japonais Aogami, un matériau onéreux utilisé par les artisans ayant de l'expérience pour éviter les pertes.
Je maîtrise également toutes sortes de technique de forgeage traditionnelles pour fabriquer des couteaux en carbone, en acier inoxydable tel que le VG10 ou pour réaliser des lames damassées de qualité.
Notre couteau préféré
Le couteau préféré de notre équipe est le Couteau santoku japonais artisanal Kagekiyo Suri Urushi 18cm !
Ce couteau artisanal japonais dispose d'une lame avec une structure San Maï typiquement japonaise : un cœur rigide entouré d'une couche plus souple. Le noyau de cette lame est en acier japonais Yasuki White Steel 2, un alliage extrêmement fin atteignant une dureté de 61HRC Rockwell. C'est une lame au tranchant efficace et durable !
La finition de la lame lui donne un aspect élégant et elle est également ornée de kanjis gravés à la main pour ajouter une touche d'authenticité.
Le manche est en bois de magnolia, une essence robuste taillée de forme octogonale pour vous conférer une prise en main optimale. Ensuite, le manche a bénéficié d'un laquage noir réalisé par un expert de la préfecture de Nagano, ce qui donne du caractère à ce couteau japonais artisanal !
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