Quels couteaux avoir dans sa cuisine ? Le guide pour bien s’équiper
Les couteaux indispensables en cuisine : bien s’équiper quand on débute
Cuisiner, c’est chouette. Mais quand votre lame rebondit sur une tomate ou que votre baguette est pulvérisée en miettes, ça l’est beaucoup moins. Alors vous vous demandez quels couteaux avoir dans sa cuisine ? Nous vous donnons ici les bases solides pour bien démarrer. Avec 3 à 5 couteaux, vous êtes déjà armé pour 99% des recettes de tous les jours. Pas besoin de mallette de samouraï ou d’un diplôme en découpe moléculaire !
Les grandes familles de couteaux indispensables
1. Le couteau d'office
Petit, nerveux, toujours à portée de main : c'est le premier couteau à avoir dans votre cuisine. Il sert à de nombreuses choses : éplucher, émincer une échalote, découper un fruit, tourner des légumes… Ultra maniable, le couteau d'office est parfait pour les tâches de précision.
- Longueur de lame : entre 8 et 10cm
- Utilisation : découpe fine, petits aliments, précision
- Les modèles à essayer : le couteau d'office Wüsthof Classic, le modèle Wusaki Damas 10Cr
2. Le couteau de chef
Aussi appelé éminceur, c’est le couteau de cuisine de base pour hacher, trancher, ciseler. Avec sa lame large et longue, il fait tout ou presque, du persil à la côte de bœuf.
- Longueur de lame : autour de 20cm
- Utilisation : herbes, légumes, viandes
- Les modèles à essayer : Kai Wasabi Black 20cm, couteau de chef Sabatier Idéal Inox
3. Le couteau santoku
Pouvant présenter une lame alvéolée avec un bout de lame arrondi, le santoku est l’alternative japonaise au couteau de chef. Moins imposant, il est idéal pour les légumes, les viandes sans os, les poissons.
- Longueur de lame : de 17 à 18cm
- Utilisation : légumes, viandes (sans os), poissons (sans arêtes)
- Les modèles à essayer : MAC Santoku alvéolé, Victorinox Swiss Classic 17cm
4. Le couteau à pain
Indispensable pour découper une miche de pain sans l’écraser ! Le couteau à pain a une lame crantée qui est aussi parfaite pour les gâteaux moelleux et certains fruits (ananas, pastèque).
- Longueur de lame : de 20 à 26cm
- Utilisation : pain, viennoiseries, gros fruits à peau épaisse
- Les modèles à essayer : Wüsthof Gourmet 23cm, Couteau à pain Opinel Parallèle n°116
BONUS : le couteau à désosser
Plus spécialisé, le couteau à désosser est pensé pour les viandes : sa lame étroite et pointue permet de suivre les os, de retirer les nerfs et les cartilages sans abîmer la chair.
- Longueur de lame : de 13 à 17cm
- Utilisation : désossage précis du bœuf, du gibier, de la volaille
- Les modèles à essayer : le désosseur Fukito Ebène X50, modèle Kutoyama Blue Wave
Que faire avec quel couteau ?
| Geste en cuisine | Couteau adapté | Pourquoi ? |
|---|---|---|
| Éplucher une pomme | Couteau d’office | Petite lame précise, parfaite pour les gestes fins |
| Trancher une courge | Couteau de chef | Lame large, puissante et stable |
| Couper du pain | Couteau à pain | Dents qui mordent sans écraser |
| Émincer des légumes | Couteau Santoku | Lame alvéolée, coupe fluide et sans accroche |
| Désosser une cuisse de poulet | Couteau à désosser | Lame fine et rigide pour suivre l’os sans effort |
En conclusion
Vous voilà fin prêt à trancher, ciseler et émincer comme un chef ! En investissant dans quelques couteaux bien choisis, vous gagnerez en efficacité et en plaisir de cuisiner !
Découvrez tous les couteaux de cuisine !
 Couteau santoku Fukito Ebène X50 18cm |
 Couteau à pain Wusaki Damas 10Cr 20cm manche en olivier |
 Couteau d'office Tramontina lame 8,5cm manche bois marron |
 Couteau de chef japonais MAC Chef 21.5cm |
By Couteauxduchef.com
