NAOKI MAZAKI
Forgeron Naoki Mazaki
Qui suis-je ?
Je suis le forgeron japonais Naoki Mazaki, je fabrique des couteaux de cuisine artisanaux à Sanjo.
Située dans la région de Chubu, Sanjo a d'abord été connue comme un centre de fabrication de clous, jouant un rôle clé dans la relance économique de la région. Les forgerons locaux ont alors diversifié leurs compétences en se tournant vers la forge de couteaux outdoor et d'outils agricoles.
Au cours de l'essor de l'industrialisation au Japon, de nombreuses années plus tard, le travail manuel des forgerons a progressivement cédé la place aux machines. C'est à ce moment que ces artisans ont choisi de se consacrer à la fabrication de couteaux de cuisine japonais.
Les générations suivantes de forgerons ont hérité de ce savoir-faire, perpétuant ainsi cette tradition. Les techniques de forge ancestrales ont été transmises jusqu'à aujourd'hui, et je les utilise pour la fabrication de mes couteaux artisanaux.
Mon parcours est assez atypique car, lorsque j'étais plus jeune, je ne savais pas quel métier exercer. C'est au cours d'un voyage en moto à travers le Japon que j'ai découvert la ville de Sanjo dans la préfecture de Niigata. J'ai été très intéressé par l'art de la forge des artisans locaux et c'est pourquoi j'ai décidé d'en faire mon métier.
J'ai effectué mon apprentissage pendant 5 ans auprès de la marque Yoshikane, puis j'ai lancé mon propre atelier pour fabriquer mes gammes de couteaux japonais.
Mon travail
Je suis spécialisé dans le travail des aciers au carbone tels que le Shirogami ou l'Aogami. Ces alliages me permettent de réaliser des lames au tranchant marqué et durable pour une performance de coupe de haute qualité.
J'aime également ajouter des finitions traditionnelles aux lames de mes couteaux artisanaux japonais. Ainsi, ils ont un visuel authentique qui représente l'artisanat japonais en coutellerie.
J'ai aussi de nombreuses connaissances en tant que maître affûteur et je réalise donc moi-même le tranchant de mes lames avec des pierres à aiguiser différentes.
Notre couteau préféré
Le couteau préféré de notre équipe est le Couteau gyuto 21cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji !
Ce couteau de cuisine japonais est fabriqué avec une structure San Maï (en "3 couches") dont le noyau est en acier Shirogami #2. Cet alliage se compose d'une haute teneur en carbone d'environ 1,3%, la dureté de cette lame est donc de 62HRC sur l'échelle de Rockwell pour un tranchant précis et net !
Le cœur de ce couteau japonais est ensuite entouré d'une couche de fer plus doux pour lui assurer une meilleure protection et une souplesse optimale.
La finition Black Nashiji donne l'impression que la surface n'a pas été polie, elle donne du caractère à votre couteau artisanal et renforce son authenticité.
Le manche est en bois d'ébène, une essence précieuse qui arbore des tons chauds et élégants. Il est complété d'une mitre en corne de buffle noire, reliée par un anneau en micarta blanc qui vient ajouter une touche de raffinement à l'ensemble.
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