MASASHI YAMAMOTO
Forgeron Masashi Yamamoto
Qui suis-je ?
Je m’appelle Masashi Yamamoto, et je forge pour vous des couteaux japonais d’exception à Sanjo, une des places fortes de la coutellerie au Japon.
Située dans la région de Chubu, Sanjo était à l’origine un lieu dédié à la fabrication de clous, ce qui a été la clé de la relance économique de la zone. Les forgerons locaux ont ensuite commencé à se diversifier en forgeant des couteaux outdoor et des outils agricoles.
Lorsque l’industrialisation était en plein essor au Japon, bien des années après, le travail exercé par les forgerons a peu à peu été remplacé par des machines. C’est alors qu’ils ont décidé de forger des couteaux de cuisine.
Les forgerons ont transmis leur savoir-faire aux générations suivantes, qui ont perpétué cette habitude. Les techniques de forge ancestrales sont parvenues jusqu’à moi, et je continue de les utiliser pour forger mes couteaux artisanaux.
C’est en famille que j’ai appris le métier de forgeron, puisque c’est mon frère, Kazuomi, qui m’a formé. Il n’est autre que le maître forgeron de Yoshikane Hamono !
Mon apprentissage s’est terminé en 2013, année où j’ai décidé de faire de ma passion mon métier en créant mon propre atelier.
Mon travail
Je me suis spécialisé dans le travail des aciers haut de gamme qui ont une dureté élevée. J’applique à mes lames des traitements thermiques et techniques spéciaux qui permettent d'augmenter leur dureté.
Malgré mon jeune âge, j’ai commencé tôt à enseigner mes techniques à deux apprentis ! Assez décontracté, j’ai un style bien à moi car j’ai pour habitude de travailler en tongs, parfois en fumant une cigarette !
Notre couteau préféré
Chez Couteauxduchef, nous avons un faible pour le Couteau honesuki 15cm japonais artisanal Masashi Yamamoto SLD damas !
Outre sa forme de lame inhabituelle, ce couteau est un des couteaux forgés les plus efficaces que nous proposons sur notre site. Le haut de la lame s’affine en arrivant vers la pointe, ce qui lui permet de s’insérer dans les aliments quasiment sans aucune résistance.
En plus, le damas au nickel dessine des vagues uniques qui ondulent sur toute la lame, sans compter sa finition polie miroir qui apporte de magnifiques reflets !
Le manche en cognassier clair possède un veinage élégant et unique, et il est délimité de la superbe mitre en ébène par un délicat anneau en micarta blanc. Enfin, sa prise en main est très confortable, tant pour les droitiers que pour les gauchers !
Tous les couteaux Masashi Yamamoto vous attendent sur Couteauxduchef.com !
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