Les couteaux Wüsthof : Explications et détails sur la fabrication des couteaux
La fabrication des Couteaux de cuisine forgés WÜSTHOF
L'acier des couteaux Wusthof
Wüsthof utilise un alliage d'acier spécial auquel la marque donne une dureté optimale de 58 ° sur l'échelle de Rockwell :
- X Acier inoxydable
- 50 0,5% de carbone - important pour le tranchant
- Cr Chrome - Anti-corrosion
- Mo Molybdène - donne une bonne résilience
- V Vanadium - donne solidité
- 15 15% de chrome
Grâce à cet acier, Wüsthof donne au couteau ses qualités les plus importantes, dès le début de sa fabrication:
- Un tranchant parfait
- Le couteau reste tranchant longtemps
- Résistant à la corrosion
- Facile à réaffûter
La production d'un couteau Wüsthof :
Un couteau WÜSTHOF se produit en plus de 40 phases de fabrication, forgé dans une seule pièce d'acier de chrome-molybdène-vanadium.
Voici ici quelques unes des étapes de production d'un couteau chef :
- 1. Barre brute d'acier
- 2. Pièce forgée avec précision
- 3. Pièce trempée durcie à 58° Rockwell
- 4. Polissage
- 5. Préparation du manche et rivets
- 6. Assemblage du couteau
Les détails d'un couteau forgé Wüsthof :
Voici un couteau de chef accompagné des explications permettant de reconnaître un bon couteau :
PEtec : PrecisionEdgeTechnology
Les tests actuels de puissance de coupe réalisés par la Forschungsgemeinschaft Werkzeuge und Werkstoffe e.V. (Communauté allemande de recherche sur les outils et les matériaux) située à Remscheid confirment le statut de leader de qualité des couteaux forgés WÜSTHOF par rapport aux qualités de marques connues de couteaux forgés en un bloc.
Les tests complets ont été effectués d’après la norme DIN EN ISO 8442-5. Les couteaux de WÜSTHOF ont un tranchant initial (ICP = Initial Cutting Performance) considérablement plus élevé et le conservent également très longtemps (TCC = Total Card Cut).
Comparé aux vainqueurs des tests de la catégorie « Couteaux de cuisine » réalisés par l’association Stiftung Warentest (Institut allemand de la consommation), les couteaux forgés WÜSTHOF dotés de la nouvelle technologie PEtec ont obtenu de meilleurs résultats, supérieurs de 20 % par rapport à ceux de l’édition 1.2008.
La technique :
- Les lames sont mesurées au laser avant d’être affûtées.
- Les programmes informatiques calculent l’angle de tirage individuellement pour chaque lame.
- Des robots de précision affûtent ensuite les lames sur les meules humides.
- Enfin, les couteaux sont polis une dernière fois sur une meule spéciale.
Les avantages :
- Tranchant initial et puissance de coupe extrêmes.
- Tenue de coupe exceptionnellement longue/longue durée de vie de la lame.
- Géométrie de coupe optimale sur toute la longueur de la lame.
- Grande qualité unique et constante pouvant être reproduite.
PEtec de WÜSTHOF – une longueur d’avance pour les cuisiniers amateurs et professionnels !
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