Les différents ustensiles de cuisson en cuivre
LES USTENSILES DE CUISSON EN CUIVRE
Le cuivre a été découvert en Mésopotamie vers 4000 ans avant notre ère. Faisant partie de la famille des métaux, il est connu pour être le meilleur matériau conducteur de chaleur. Il est aussi un oligo-élément indispensable pour notre organisme. C’est pourquoi naturellement depuis des milliers d’années, il est utilisé en cuisine pour faire cuire les aliments : soit sous sa forme brute, massive, soit en étant allié à un autre matériau, comme l’acier inoxydable ou l’étain.
Le cuivre massif
Le cuivre massif est le cuivre pur et convient idéalement pour la cuisson des préparations sucrées. En effet, l’excellente conductivité du cuivre lui permet de répartir en douceur et de façon homogène la chaleur dans tout l’ustensile de cuisson. Le sucre et l’acidité contenue dans les fruits évitent au cuivre de s’oxyder.
Les fruits nécessitent une cuisson à basse température pour ne pas être agressés. Le cuivre leur permet de libérer des ions qui vont créer un « filet » de molécules de pectine destiné à piéger l’eau et les arômes des fruits.
C’est pourquoi on utilise principalement une bassine en cuivre pour faire cuire des confitures.
Le cuivre étamé
Un ustensile de cuisson en cuivre étamé est un ustensile destiné à la cuisson en général. En effet, sans étain le cuivre risque de s’oxyder et de changer de couleur, se transformant en vert-de-gris. Le vert-de-gris étant toxique, il ne doit pas être mis en contact avec les aliments. Le cuivre est donc recouvert d’une couche d’étain qui le protège de l’oxydation et de la formation de ce vert-de-gris.
Le cuivre étamé facilite également la cuisson des aliments gras. Il équipe donc de nombreux ustensiles tels que la poêle en cuivre ou la casserole en cuivre. Pour utiliser durablement votre ustensile de cuisson en cuivre étamé, il est important de le réétamer lorsque la couche d’étain commence à s’éroder.
Le cuivre inoxydable
Le cuivre inoxydable est un des cuivres les plus récents sur le marché. La couche d’acier inoxydable appliquée sur l’ustensile évite non seulement au cuivre de s’oxyder, mais facilite également son entretien.
Le cuivre inoxydable est une alternative au cuivre étamé pour la cuisson globale des aliments. Mais le cuivre inoxydable est idéal si vous avez des plaques à induction car, le plus souvent, il est compatible !
Comme pour le cuivre étamé, le cuivre inoxydable équipe pléthore d’ustensiles de cuisson : marmite, faitout en cuivre, sauteuse, poêle…
En définitive, le cuivre convient à tous les types d’aliments, à condition de choisir le bon type de cuivre. Découvrez notre sélection d’ustensiles de cuisson en cuivre !
By Couteauxduchef.com
