Comment affûter un couteau comme un rasoir : guide et conseils | Couteaux du Chef
Affûtage de couteau façon rasoir : ce qu'il faut savoir
Aiguiser son couteau est une étape indispensable pour avoir un tranchant net et durable. Dans nos fiches produits, vous pouvez parfois lire que certains couteaux sont capables de tenir un tranchant rasoir. Mais que cela veut-il dire et comment obtenir un tel tranchant ? Suivez notre guide complet pour devenir un pro de l’aiguisage rasoir !
A quoi sert le cuir à couteau ?
Passer un couteau sur un cuir permet, comme nous l’indiquons ci-dessus, de lui donner un tranchant rasoir. Lorsque vous aiguisez votre couteau à la pierre, celle-ci peut laisser de petites particules d’acier et de toutes petites irrégularités sur la lame.
Affûter un couteau sur un cuir à rasoir (ou un strop) permet de corriger toutes ces impuretés. Le cuir étant lisse, il rend la lame encore plus tranchante et brillante, à l’image d’un miroir.
Quels couteaux peut-on aiguiser comme un rasoir ?
Cela concerne les couteaux atteignant au moins 60 HRC. Les lames de ces couteaux de cuisine peuvent être aiguisées à la pierre à l’aide d’un grain fin qui viendra polir leur surface. Si vous pouvez passer votre couteau sur une pierre au grain 5000 ou encore plus fin, vous pouvez le passer sur un cuir.
Attention ! Seuls les couteaux à lame lisse peuvent être passés sur un cuir à rasoir. Les couteaux à lame dentelée (comme le couteau à pain) ou à lame incurvée (comme le couteau bec d’oiseau) pourraient abîmer le strop.
Comment affûter un couteau comme un rasoir ?
Passer un couteau sur un cuir à aiguiser est l’étape finale de l’aiguisage. Il faut que votre couteau soit tranchant, donc qu’il soit passé sur une ou plusieurs pierres à aiguiser.
Première étape : aiguiser le couteau
Assurez-vous d’obtenir une lame parfaitement tranchante. Consultez notre page conseil pour savoir comment utiliser votre pierre à aiguiser.
Vous pouvez réaliser le test de la feuille pour vérifier que votre couteau coupe idéalement après aiguisage. Si la feuille ne se coupe pas facilement, il est encore nécessaire d’aiguiser le couteau.
Deuxième étape : passer sur le cuir
Pour affûter une lame sur un cuir à couteau, il est important de bien positionner ce dernier. Saisissez le strop par la poignée que vous placez près de vous. Le talon du cuir est quant à lui posé stablement sur la surface de travail. Le talon a une forme en V : c'est ce qui vous indique l'angle d'affûtage.
Le mouvement d'aiguisage peut se faire soit en ramenant le couteau vers vous, soit en l'éloignant de vous. Dans les deux cas, commencez par positionner le talon du couteau sur le talon du cuir, puis ramenez-le progressivement vers vous en passant tout son tranchant sur le cuir, jusqu'à la pointe.
Répétez l’opération autant de fois que vous le désirez, jusqu’à être satisfait du résultat.
Astuces
1. L’angle d’aiguisage
Si vous sentez un bruit de raclage en passant la lame sur le cuir, cela veut dire que l’angle est trop large. Penchez légèrement votre main pour le diminuer.
Si au contraire vous voyez que le lame est très brillante, l’angle est trop petit. Écartez votre main pour redresser votre lame.
2. La pression exercée
Lorsque vous effectuez les mouvements d'affûtage sur le cuir, il ne faut pas exercer de pression trop forte. D’ailleurs, il ne faut appliquer quasiment pression. Faites simplement glisser la lame sur le cuir à couteau.
3. La pâte à polir
Il n’est pas obligatoire d’ajouter de la pâte à polir sur le strop car ce dernier est naturellement polissant. Mais si vous souhaitez obtenir un résultat encore plus précis, rien ne vous empêche d’en ajouter un peu. La pâte à polir rendra le cuir encore plus efficace.
La pâte à polir fonctionne par paliers, comme une pierre à aiguiser : partez d’une pâte au grain grossier pour aller vers un grain de plus en plus fin.
Comment entretenir le cuir à rasoir ?
Au fil des utilisations, le cuir a tendance à naturellement noircir. C’est parce que les résidus d’acier des lames s’y déposent et que le cuir fonctionne correctement.
Si le cuir à rasoir devient très noir et brillant, c’est le signe qu’il faut lui redonner un coup de jeune afin qu’il regagne toute son efficacité. Pour cela, créez des rayures superficielles sur sa surface pour qu’il devienne rugueux. L’idée est d’y aller en douceur pour ne pas faire de trop grosses rayures. Vous pouvez utiliser une brosse métallique, ou même une scie que vous passerez latéralement sur le cuir.
Retrouvez aussi tous les produits d’entretien des lames sur notre site !
By Couteauxduchef.com
