Le couteau Yuzo aux matériaux de qualité
Le manche de ce couteau Yuzo Hamono est fabriqué en ébène aux nuances rouges, c'est une essence dense qui est résistante face aux risques de fissures sur le long-terme et qui convient très bien à des usages réguliers. De forme octogonale, il s'adapte à tous les cuisiniers, qu'ils soient gauchers comme droitiers !
Sa mitre est également en bois d'ébène, mais aux teintes plus sombres. C'est un anneau en cognassier qui vient séparer la mitre du manche, il s'agit d'un bois qui gère très bien les variations de température et qui contraste parfaitement avec l'aspect plus sombre de l'ébène. Deux liserés en micarta blanc viennent faire le tour du cognassier.
De la pâte à bois vient combler les petits espaces à l'endroit où la lame rejoint le manche afin d'améliorer l'étanchéité. Elle permet d'éviter à l'eau ou aux petits aliments de venir s'infiltrer à l'intérieur au moment de la découpe.
Le couteau sujihiki japonais Yuzo est fabriqué de façon artisanale par la célèbre forge Tadafusa qui se situe à Sanjo au Japon.
La lame de votre couteau a été fabriqué à partir d'une structure typiquement japonaise appelée San Maï (qui signifie "3 couches" en japonais) : 3 couches d'acier qui se superposent pour élaborer une lame de qualité. À la base, le cœur qui compose la lame est en acier dur, puis, il est entouré d'une couche d'acier qui est plus doux afin de protéger le noyau (la couche supérieure est repliée pour former 2 couches d'acier). Cette lame bénéficie d'un excellent équilibre grâce à la couche extérieure qui rend le noyau plus doux.
Cette gamme Yuzo propose des noyaux qui sont fabriqués en acier japonais SLD, c'est un alliage qui a été inventé par l'aciériste Hitachi de renommée mondiale.
À l'origine de sa conception, l'acier SLD devait uniquement équiper des machines dans le but de découper différents alliages d'aciers afin de fabriquer diverses pièces, par exemple, pour la mécanique. C'est en observant ses nombreuses qualités qu'Hitachi a décidé d'en faire un alliage à part entière ! Par exemple, l'alliage SLD offre une excellente tenue de coupe qui permet de conserver le tranchant durablement et qui reste facile à aiguiser si besoin.
L'acier SLD possède une haute teneur en carbone d'environ 1,6%. À savoir que c'est un élément crucial pour augmenter la dureté d'un alliage, sachant qu'un alliage dur possède un tranchant très durable. Avec ce taux de carbone élevé, la lame de votre couteau sujihiki est d'une dureté de 63HRC sur l'échelle de Rockwell : c'est un couteau efficace sur la durée.
Cet alliage comporte environ 13% de chrome, ce qui lui permet d'améliorer sa résistance à l'oxydation. Cependant, attention : cet acier doit tout de même être considéré comme oxydable. En effet, avec son taux de carbone élevé, c'est un acier hybride entre l'oxydable et l'inoxydable auquel il faut accorder un entretien particulier.
La structure de l'acier SLD a également des qualités au niveau microscopique ! On peut observer la présence de micro-carbures qui sont répartis de manière homogène sur la lame, ce qui permet de renforcer sa résistance à l'usure ainsi qu'aux micro-fissures.
Comme expliqué plus haut, le cœur en SLD est recouvert d'une couche d'acier inoxydable qui lui confère une meilleure résistance face à la corrosion (mais votre couteau n'est toujours pas inoxydable). Cette couche supérieure donne aussi plus de souplesse à votre lame : elle ne devient pas flexible mais elle est moins cassable (contrairement à une lame dure) et est donc plus résistante face aux chocs.
Pour finir, la lame de ce sujihiki possède une finition brute de forge qui rend la surface plus sombre. Elle n'a pas été polie afin d'adopter un style traditionnel qui est apprécié des chefs. Elle a également été martelée avec des motifs croisés originaux pour donner du caractère à votre couteau.
Comment utiliser un couteau sujihiki ?
Le sujihiki Yuzo SLD est indispensable à votre matériel de cuisine ! Avec lui, vous pouvez réaliser des tranches fines et régulières d'un seul geste et sans effort. Découpez une grande diversité d'aliments : des viandes, des légumes ou du poisson ! Ne pas s'en servir sur des aliments trop durs tels que les meules de fromage, la courge ou les os.
Entretenir un couteau japonais artisanal
Pour entretenir votre couteau artisanal japonais, il faut absolument le laver à la main avec une éponge et un détergent doux. Il ne doit pas être passé au lave-vaisselle et ne doit pas être laissé longtemps au contact de l'eau. Pour conserver au mieux le manche en ébène, il faut éviter de le mouiller. Une fois lavé, conservez votre couteau dans un endroit à l'abri de l'humidité.
Avec le temps, il est possible que la lame change de couleur : c'est normal ! L'alliage a une réaction naturelle causée par l'acidité des aliments que vous découpez et par l'humidité de l'air qui peuvent avoir un impact sur la couleur.
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