Sukenari est une entreprise japonaise qui a été fondée en 1933. Elle bénéficie aujourd'hui d'une excellente réputation dans l'art de fabriquer des couteaux haut de gamme. Elle est en effet constituée de forgerons possédant un grand savoir-faire car il découle des techniques de forgeage ancestrales, techniques utilisées pour forger les katanas des samouraïs. Les forgerons Sukenari sont d'ailleurs capables de forger des couteaux Honyaki, considérés comme étant les couteaux de la plus haute qualité. Sukenari vous offre ainsi des couteaux artisanaux mêlant authenticité et modernité.
Un manche haut de gamme en ébène de Macassar
Ce couteau santoku est doté d'un superbe manche en ébène de Macassar, une essence provenant d'Indonésie. Aussi nommé bois d'ébène d'or, ce bois prestigieux est très dur et caractérisé par une couleur brune foncée et de larges veinages noirs marqués, légèrement marbrés. Avec un grain lisse et uniforme, l'ébène de Macassar offre un manche de couteau au visuel de grande qualité.
Le manche est taillé dans une forme octogonale idéale pour tous les cuisiniers, droitiers comme gauchers. Sa prise en main est confortable et la maniabilité est optimale, le couteau est parfait pour des découpes intensives.
Une mitre en corne de buffle noire complète le manche afin de lui apporter un équilibre parfait, tout en faisant le lien avec la lame. Les deux matériaux sont délimités par un fin anneau en micarta blanc qui leur apporte du contraste.
Pour finir, l'espace où la lame s'insère dans le manche est comblé par de la pâte à bois afin de rendre l'ensemble étanche et d'éviter que des morceaux d'aliments ne rentrent.
Une lame en acier poudre ZDP-189 à la structure damassée
Votre couteau japonais dispose d'une lame damassée de 19,5cm. Cette structure de lame typiquement japonaise consiste à entourer un cœur en acier rigide de plusieurs couches d'acier plus doux et alternées afin d'équilibrer la lame. Aussi, cette structure de lame a pour but de protéger le noyau.
Ici, le cœur de la lame a été fait en acier japonais ZDP-189, un acier hybride de haute qualité issu de la métallurgie des poudres et produit par le sidérurgiste mondialement réputé Hitachi.
L'alliage se démarque par son taux de carbone exceptionnellement élevé, puisqu'il est d'environ 3%. Le carbone est l'élément assurant la dureté d'un alliage et offrant un tranchant très performant et durable, il est véritablement avantageux pour vos découpes. L'acier ZDP-189 contient également près de 20% de chrome pour contrebalancer le taux élevé de carbone. Le chrome rend ainsi l'alliage résistant à la corrosion : il présente les avantages d'un acier inoxydable associés à ceux d'un acier au carbone.
Avec cet acier, la lame atteint une dureté de 65 HRC sur l'échelle de Rockwell, ce qui prouve de la longue tenue et de la performance de son tranchant. Toutefois, en raison du très fort taux de carbone dans l'alliage, il est important d'apporter un entretien très soigné à votre couteau (nos conseils sont disponibles ci-dessous).
L'acier hybride ZDP-189 est un alliage difficile à travailler et encore peu présent sur le marché, il représente donc un coup. Seuls les forgerons les plus expérimentés sont en effet capables de le travailler, ce qui est le cas des forgerons Sukenari.
Le noyau en acier ZDP-189 est entouré ensuite de plusieurs couches d'acier au nickel, alliage plus doux. Les couches sont superposées, créant ainsi le damas qui vient protéger et équilibrer la forte rigidité du cœur.
Vous pouvez d'ailleurs voir la superposition des couches d'acier sur toute la surface de coupe de la lame : elles forment de jolies vagues qui ondulent aléatoirement. Le damas est unique pour chaque couteau.
Enfin, la lame a été aiguisée à la main sur une pierre à eau japonaise, ce qui lui offre une superbe finition polie miroir. Elle arbore aussi des kanji gravés tant à l'avant qu'à l'arrière, ainsi que le logo de la gamme. La lame de ce couteau est tout à fait authentique.
Comment entretenir ce couteau au carbone ?
Ce couteau damas contient un taux de carbone important, c'est pourquoi il est important de suivre ces quelques conseils d'entretien. À commencer par son nettoyage qui doit exclusivement être fait à la main.
Le lave-vaisselle et la trempe dans l'évier étant des actions à proscrire, lavez le couteau avec un savon doux et une éponge non abrasive en ne mouillant pas le manche. Dès le lavage terminé, séchez immédiatement le couteau en prenant soin d'en retirer toute trace d'humidité.
Vous pouvez alors ranger le couteau dans un endroit sec, comme son coffret par exemple. L'acier ayant un taux de carbone élevé, il est possible que la lame change légèrement de couleur au fil du temps.
Pour terminer, le couteau doit obligatoirement être aiguisé à la pierre dès que nécessaire. En raison de la dureté de l'alliage, cette opération peut s'avérer difficile. C'est pourquoi nous vous proposons un service d'aiguisage pour le faire pour vous.
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