Sukenari est une entreprise japonaise fondée en 1933, renommée pour sa production de couteaux de haute qualité. Elle réunit une équipe de maîtres forgerons experts en coutellerie, capables de réaliser des couteaux Honyaki, reconnus pour leur excellence et exigeant une grande expertise en forge. Ainsi, Sukenari perpétue l'héritage des forgerons d'antan qui confectionnaient les célèbres épées des samouraïs. Aujourd'hui, Sukenari se positionne en tant que fabricant de couteaux de cuisine artisanaux qui harmonisent des designs traditionnels et modernes.
Une lame de couteau artisanal japonais performante
Ce couteau santoku possède une lame de 19,5cm construite avec une structure San Maï (qui signifie "3 couches"), typiquement japonaise. Il s'agit d'une technique qui consiste à forger un noyau en acier rigide qu'il faut, par la suite, recouvrir d'une couche d'acier plus douce qui se replie sur elle-même. Cela permet de donner plus de souplesse à votre lame tout en protégeant le noyau.
Pour fabriquer cette lame, c'est de l'acier poudre japonais SG2 qui a été choisi : il est produit par la célèbre Takefu Special Steel. L'alliage se compose d'une haute teneur en carbone qui s'élève à 1,3%, cela confère à votre lame une grande dureté qui est de 63HRC sur l'échelle de Rockwell. Ainsi, votre couteau Sukenari dispose d'une excellente rétention du tranchant qui vous permet d'espacer les séances d'aiguisage.
Aussi, l'alliage SG2 est composé de 15% de chrome, ce qui améliore sa résistance face à l'oxydation. Toutefois, en raison de son haut taux de carbone, ce couteau de cuisine japonais nécessite un entretien minutieux pour éviter la corrosion.
La micro-structure de l'acier SG2 est aussi un avantage ! Ses micro-carbures sont répartis de manière homogène pour que votre lame soit plus résistante à l'usure ainsi qu'aux micro-fissures.
Pour finir la structure en San Maï, le cœur en SG2 est enveloppé d'une couche d'acier plus doux qui est repliée sur elle-même afin de former les 2 couches restantes. Cette couche externe permet de donner plus de souplesse au noyau et de le rendre moins cassant à l'usage. Vous pouvez observer la superposition des différentes couches d'acier tout au long du tranchant : elle forme une fine vague aux motifs aléatoires.
Enfin, la surface de la lame a été polie et des kanjis ont été gravés à la main pour donner plus de caractère à votre couteau artisanal japonais.
Le couteau santoku Sukenari de haute qualité
Votre couteau santoku dispose d'un manche fabriqué en bois de rose, une essence de qualité qui est robuste et résistante face à l'humidité. Comme le bois est un matériau vivant, son veinage et ses nuances brunes sont uniques ! Cela apporte une touche de tradition à votre couteau artisanal.
Le manche est accompagné d'une mitre en corne de buffle noire qui est solide pour ajouter plus de caractère à votre couteau japonais. Elle est sertie d'un anneau argenté qui vient faire le lien entre la mitre et le manche tout en apportant une note élégante.
Le manche a été taillé de forme octogonale pour s'adapter à tous les cuisiniers : qu'ils soient droitiers ou gauchers. Il vous confère une prise en main ergonomique et confortable, surtout lors des usages longues durées.
Enfin, de la pâte à bois a été ajoutée à l'endroit où la lame rejoint le manche pour combler les petits espaces. Ainsi, vous évitez toute infiltration d'eau et bénéficiez d'une étanchéité optimale.
L'entretien d'un couteau enrichi en carbone
Pour entretenir votre couteau en carbone, vous devez le nettoyer uniquement à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux, en évitant de mouiller le manche. Après l'avoir lavé, essuyez-le immédiatement pour enlever les traces d'humidité et le ranger dans un endroit sec. Le lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas le laisser tremper dans l'évier.
Avec sa haute teneur en carbone, il est possible que votre lame change légèrement de teinte : ce qui est normal ! C'est un phénomène naturel du carbone causé par l'acidité des aliments que vous découpez et par l'humidité de l'air.
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