Les couteaux MasakageKoishi sont fabriqués artisanalement par le forgeron japonais Yoshimo Kato san. Cet artisan à la réputation impeccable vous propose des couteaux de cuisine uniques et haut de gamme !
Il a été l'élève de maîtres réputés, tels que Hiroshi Kato San (son beau-père), coutelier très respecté à l'échelle internationale. C'est l'un des membres fondateurs du Village Coutelier de Takefu, un lieu où les forgerons peuvent partager leur savoir-faire, leur matériel et leurs expériences. Yoshimi Kato a d'ailleurs repris son atelier et continue à créer les couteaux de son maître (parti à la retraite), tout en ayant lancé ses propres modèles.
(Hiroshi san à gauche et Yoshimi san à droite)
Le couteau japonais à la lame performante
Le couteau ko-bunka Masakage Koishi dispose d'une lame forgée qui repose sur une structure San Maï, composée de trois couches d'acier superposées. Au cœur de cette structure, on trouve de l'acier enrichi en carbone, le Aogami Super (également appelé Blue Super Steel), produit par les aciéries japonaises Hitachi. Autour de ce noyau, une couche d'acier inoxydable est pliée en deux, formant ainsi les trois couches de la structure. Cette couche supérieure contribue à équilibrer la rigidité de l'Aogami en lui conférant une légère souplesse, non pas en termes de flexibilité, mais plutôt en équilibrant les alliages.
La teneur en carbone du Blue Super Steel atteint environ 1,5%. En comparaison, la moyenne occidentale est d'environ 0,5% pour un bon couteau de cuisine, on comprend donc que l'acier utilisé ici est remarquable ! Le carbone est un élément clé pour renforcer la rigidité d'un alliage (ici c'est une dureté de 65HRC Rockwell), garantissant ainsi un tranchant durable sur de nombreuses utilisations. L'acier Aogami est réputé pour son efficacité sur les aliments fibreux.
Il est également important de noter que, malgré sa grande rigidité, l'acier Aogami reste facile à aiguiser lorsque cela est nécessaire.
Entouré de sa couche en acier inoxydable, ce couteau artisanal arbore une finition brute de forge, lui conférant un charme traditionnel très apprécié des chefs japonais. Son martelage distinctif ajoute du caractère à ce couteau brut de forge. D'ailleurs, le nom de la gamme, Koishi, qui signifie "galets" en japonais, est inspiré du martelage unique de ce couteau !
Le manche de ce couteau de cuisine japonais est réalisé en bois de cerisier, une essence réputée pour sa durabilité et son esthétique remarquable. Sa forme octogonale épouse parfaitement la paume de la main, offrant une prise en main confortable pour les droitiers comme pour les gauchers !
Une mitre en bois de pakka noir, un matériau composite antibactérien et résistant à l'humidité, relie la lame au manche. La jonction entre la lame et la mitre est comblée avec de la pâte à bois pour assurer l'étanchéité et empêcher l'eau de pénétrer à l'intérieur du manche.
Entretenir un couteau japonais en carbone
En raison de sa teneur élevée en carbone, ce couteau ko-bunka est considéré comme oxydable (malgré la présence d'une couche d'acier inoxydable sur sa partie supérieure). Il est donc essentiel de le laver à la main et de l'essuyer régulièrement pendant son utilisation pour éviter que l'acidité des aliments n'endommage la lame. Utilisez un savon doux et de l'eau tiède, en évitant les éponges abrasives. Séchez-le ensuite avec un chiffon doux pour éliminer toute humidité de la lame et du manche en bois.
Avec le temps, il est possible que la teinte de votre lame varie légèrement, ce qui est normal ! Il s'agit d'une réaction naturelle du carbone qui est causée par l'acidité des aliments que vous découpez et par l'humidité présente dans l'air.
Pour un entretien plus approfondi, vous pouvez appliquer de temps en temps de l'huile minérale sur la lame.
Ce couteau est livré dans une sobre et traditionnelle boîte bleue.
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