Couteau ko-bunka 13cm : l’outil indispensable des préparations minutieuses
Explorez la finesse du couteau japonais avec ce couteau ko-bunka 13cm Hado Shiosai, forgé dans les ateliers de Sakai, ville emblématique de la coutellerie nippone. Conçu pour les cuisiniers recherchant précision et contrôle, ce couteau compact excelle dans les tâches délicates : éminçage de fines herbes, hachage d’ail, ou découpe de petits légumes.
Une lame San Maï avec un cœur en acier VG10
Le couteau ko-bunka 13cm se distingue par sa lame compacte mais redoutablement efficace. Sa forme caractéristique, avec une pointe carrée et une courbure modérée, en fait l’outil idéal pour les préparations fines : ciseler du persil, trancher des champignons, ou découper des petits fruits. Fabriqué avec un cœur en acier VG10 japonais (1% de carbone), il bénéficie d’une construction San Maï qui élimine les risques de déséquilibre ou de fragilité. Sa dureté de 60 HRC garantit une coupe nette et une rétention du tranchant marquée.
La finition Tsuchime martelée ne se contente pas d’apporter une touche esthétique authentique : elle réduit l’adhérence des aliments, facilitant le travail des ingrédients collants comme l’ail ou les échalotes.
Manche en bois de pakka : équilibre et résistance
Le manche octogonal, parfaitement symétrique, est conçu pour épouser naturellement la paume, offrant une prise en main confortable et stable, aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers. Réalisé en bois de pakka (qui mélange le bois compressé et la résine), il allie légèreté et robustesse, résistant aux chocs thermiques et à l’usure quotidienne. La mitre sombre vient compléter le tout.
Son équilibre soigné et son poids optimisé réduisent la fatigue, même lors d’utilisations prolongées.
Caractéristiques et avantages
- Lame ko-bunka 13cm San Maï : Idéale pour les préparations fines (herbes, légumes, petits fruits)
- Noyau acier VG10 japonais : Tranchant durable et résistance à la corrosion
- Taux de carbone à 1% : Coupe fine et tenue du fil optimale
- Dureté 60 HRC : Longévité du tranchant et résistance à l’usure
- Finition Tsuchime : Réduction de l’adhérence et esthétique artisanale
- Manche en bois de pakka : Résistance à l’humidité et aux variations de température
- Forme octogonale : Prise en main ambidextre et confortable
- Fabriqué à Sakai par Hado Shiosai : Savoir-faire coutelier japonais ancestral
Conseils d’utilisation et d’entretien
Pour préserver la performance de votre couteau japonais ko-bunka, utilisez-le exclusivement sur une planche en bois ou en polyéthylène. Évitez les surfaces dures (pierre, céramique) et les aliments surgelés, qui pourraient endommager le tranchant.
Après chaque utilisation, nettoyez-le à la main avec un savon doux et séchez-le immédiatement avec un chiffon non pelucheux. Le lave-vaisselle et les produits abrasifs sont à proscrire.
Pour l’aiguisage, optez pour une pierre à eau japonaise de grain moyen (1000-3000).
Hado : l’artisanat au service de la précision
Fondée à Sakai, Hado perpétue une tradition coutelière vieille de plusieurs siècles. Spécialisée dans les lames haut de gamme, l’entreprise allie méthodes ancestrales et innovations modernes pour créer des couteaux d’une précision inégalée.
Leur engagement envers la qualité se traduit par des matériaux très intéressants, comme l’acier VG10 japonais et le bois de pakka, garantissant traçabilité et durabilité. Chaque couteau est le résultat d’un travail minutieux, où précision et esthétique se rencontrent pour offrir des outils d’exception.
Retrouvez notre sélection de planche à découper en bois pour préserver le tranchant de votre couteau japonais !
