Le couteau gyuto Hatsukokoro Shirasagi polyvalent et précis
Fabriqué au Japon dans une approche artisanale exigeante, le couteau gyuto Hatsukokoro Shirasagi 21cm s’impose comme un allié fiable pour les découpes du quotidien. Ce couteau de chef asymétrique permet de travailler viandes, poissons et légumes avec précision. Forgé par Toru Tamura puis affûté par Tateo Myojin, il bénéficie d’un travail complémentaire entre forge et aiguisage. Sa lame de 21cm offre un excellent équilibre entre amplitude de coupe et contrôle, idéale pour enchaîner les gestes avec fluidité.
Une lame performante pour toutes vos préparations
La lame de 21cm offre une grande polyvalence, adaptée à la majorité des découpes en cuisine. Sa longueur permet de travailler efficacement sur différents types d’aliments tout en gardant une bonne maniabilité.
Sa structure San Maï est composée de 3 couches d'acier pour associer robustesse et finesse de coupe. Le noyau est en acier japonais Aogami #2, enrichi à environ 1,2% de carbone, reconnu pour offrir un tranchant précis et durable. Les couches supérieures sont en acier plus doux pour équilibrer la dureté du noyau.
Avec une dureté d’environ 62 HRC, cette lame conserve efficacement son fil tout en restant accessible à l’aiguisage. L’émouture asymétrique, conçue pour les droitiers, améliore la pénétration dans les aliments et favorise des coupes nettes et régulières.
La finition brute de forge apporte un aspect traditionnel avec une texture visible en surface. Les kanji gravés à la main renforcent le caractère unique de chaque pièce et témoignent du travail artisanal.
Un manche en wengé stable et ergonomique
Le manche est réalisé en wengé, un bois dense apprécié pour sa résistance et sa durabilité. Sa teinte sombre contraste élégamment avec la lame, tout en offrant une bonne tenue dans le temps.
Sa forme octogonale assure une prise en main naturelle, adaptée à différents styles de coupe. Cette géométrie permet un bon contrôle du geste et limite les tensions lors des usages prolongés.
La mitre en corne de buffle noire vient renforcer la jonction entre la lame et le manche, tout en apportant une finition soignée. L’ensemble est bien équilibré, ce qui facilite la précision lors des découpes fines comme des travaux plus appuyés.
Les points clés à retenir
- Lame 21cm : grande polyvalence en cuisine
- Acier Aogami #2 (1,2% carbone) : tranchant fin et durable
- Structure San Maï : équilibre entre rigidité et souplesse d'usage
- Dureté 62 HRC : performance et longue tenue du tranchant
- Émouture asymétrique : coupe fluide pour les droitiers
- Finition brute de forge : esthétique traditionnelle japonaise
- Manche en wengé : solidité et confort d’utilisation
- Forme octogonale : prise en main stable et précise
- Mitre en corne de buffle noire : équilibre et élégance
Prendre soin de mon couteau de chef artisanal japonais
Utilisez ce couteau sur une planche adaptée en bois ou en matière souple afin de préserver le fil. Évitez les aliments durs comme les os ou les produits surgelés. Nettoyez-le à la main avec une éponge douce, puis séchez immédiatement pour limiter l’oxydation liée à l’acier carbone. Un aiguisage régulier à la pierre à eau permet de conserver un tranchant optimal. Rangez-le dans un endroit sec, idéalement avec une protection de lame.
Le savoir-faire de Toru Tamura et Tateo Myojin
Toru Tamura est un artisan japonais spécialisé dans la forge de lames en acier carbone. Son travail repose sur des techniques traditionnelles qui mettent en valeur la structure des aciers et garantissent des performances adaptées aux usages exigeants.
L’aiguisage est réalisé par Tateo Myojin, reconnu pour la précision de ses finitions. Il apporte une attention particulière au fil de coupe, assurant une excellente qualité dès la prise en main.
Le travail des deux artisans permet de proposer des couteaux cohérents, alliant maîtrise de la forge et qualité d’aiguisage.
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