Couteau de chef 21cm japonais artisanal Hado Sumi WS2

Un superbe manche octogonal en chêne brûlé

Le manche du couteau est fabriqué à partir de chêne brûlé, un choix original qui garantit une grande résistance à l'humidité et aux chocs. Pour renforcer la solidité de votre couteau tout en lui donnant un visuel très esthétique, l'extrémité du manche a été brûlée. Le manche combine parfaitement durabilité et esthétique.

Taillé dans une forme octogonale, le manche a une forme idéale pour convenir à tous les cuisiniers, qu'ils soient gauchers ou droitiers. Cette forme vous offre une préhension parfaite et beaucoup de confort, rendant le couteau maniable et adapté aux sessions de découpes intensives.

Pour combler les espaces où la lame s'insère dans le manche, de la pâte à bois a méticuleusement été ajoutée. Son objectif est de vous offrir un couteau parfaitement étanche, empêchant ainsi toute infiltration d'eau ou de résidus alimentaires, et garantissant une hygiène irréprochable.

La lame haut de gamme du couteau de chef

Votre couteau gyuto a une lame de 21cm à la conception San Maï typiquement japonaise. Cela consiste à entourer un cœur de lame conçu en acier rigide d'une couche externe en acier plus doux. Cela crée une structure en "sandwich" car la couche externe se replie sur le cœur. L'objectif est de protéger le cœur tout en lui apportant un excellent équilibre. "San Maï" sont des termes signifiant d'ailleurs "3 couches" en japonais.

Ici, le cœur de lame est fait en acier japonais Shirogami #2, aussi connu sous le nom de White Steel 2. Cet alliage produit par les aciéries Hitachi est très apprécié par les chefs cuisiniers. Il est réputé pour sa grande pureté liée à sa structure homogène , observable au microscope. Le Shirogami #2 est considéré comme l'acier le plus proche du tamahagane, utilisé traditionnellement pour forger les épées. L'alliage est toutefois facile à affûter, permettant d'avoir une incroyable précision de coupe. Il contient près de 1,3% de carbone, ce qui lui assure une dureté d'environ 62 HRC sur l'échelle de Rockwell.

Ce noyau dur est enveloppé d'une couche de fer plus doux, formant un "sandwich" plié de chaque côté. On a ainsi bien les 3 couches. La couche externe protège le noyau et lui apporte une certaine souplesse, dans le sens où il résiste mieux aux chocs et à la casse pendant les découpes. Les différentes couches d'acier superposées sont visibles le long du tranchant, créant un motif ondulé aléatoire qui offre un visuel unique au couteau.

Le haut de la lame présente une finition brute de forge traditionnelle qui lui apporte beaucoup de caractère. Des kanji ont été gravés de chaque côté de la lame, renforçant ainsi son authenticité.

Ce couteau japonais haut de gamme appartient à la série Sumi, dont le nom est inspiré de l'encre japonaise Sumi, connue pour sa teinte noire profonde et mate, qui rappelle la couleur de la lame. 

Comment entretenir mon couteau de chef japonais ?

Le couteau ayant été fabriqué avec des matériaux de haute qualité, il est important de lui apporter le plus grand soin afin de préserver sa grande valeur.

La lame étant enrichie en carbone, que ce soit dans le noyau ou dans sa couche externe, son nettoyage doit impérativement être fait à la main en proscrivant la trempe dans l'évier et le passage au lave-vaisselle. Utilisez une éponge non abrasive et un produit adapté, en prenant soin de ne pas mouiller le manche. Après le nettoyage, la lame doit être immédiatement séchée avec minutie pour retirer toute trace d'eau. Ensuite, placez le couteau dans un endroit sec, tel que son élégant coffret, pour le protéger.

Même en prenant le plus grand soin de votre couteau, il est normal de constater une légère variation de couleur de la lame au fil du temps. Ce changement est du à la forte teneur en carbone dans toute la lame, ce qui la rend très réactive aux éléments extérieurs tels que l'acidité de certains aliments ou l'humidité de l'air. Afin de la préserver, vous pouvez appliquer de temps en temps une petite quantité d'huile sur la lame. Cela permettra de la protéger, de la nourrir et de maintenir son aspect d'origine.

En apprendre plus sur l'atelier Hado et ses artisans

Yoshikazu Tanaka est à gauche ; Tadataka Maruyama est à droite

L'atelier artisanal Hado, récemment fondé à Sakai au Japon, est le fruit de la collaboration entre Tadataka Maruyama, ancien responsable des ventes chez Sakai Fukui, une entreprise produisant des couteaux japonais de manière industrielle, et Ryuichiro Fukui, son président. Ce dernier souhaitait depuis quelques temps relancer une production artisanale quand Tadataka lui a fait part de son désir de devenir artisan. Ryuichiro a alors incité Tadataka Maruyama à se former durant 3 années pendant qu'il préparerait la création de l'atelier interne. C'est ainsi que l'atelier a ouvert au printemps 2019, marquant le début d'une nouvelle ère artisanale chez Sakai Fukui.

Hado (刃道), terme qui signifie "la route des lames" en japonais, a été choisi comme nom pour représenter l'essence même de l'atelier. Le nom reflète le désir des artisans d'atteindre une qualité supérieure, en progressant constamment sur le chemin de la forge. Ils mettent tout leur tamashi (魂), leur âme, dans leur travail afin de créer des couteaux à la fois magnifiques et dotés de très grandes performances de coupe. Chez Hado, chaque couteau est le fruit de l'unicité et de l'originalité des artisans.

C'est Yoshikazu Tanaka, Maître Artisan Traditionnel et 4ème génération de forgerons de l'atelier, qui a forgé votre couteau de chef. Il est l'un des meilleurs forgerons de Sakai, et son travail se caractérise par des lames forgées dans des matériaux haut de gamme à l'aspect traditionnel. Le couteau est ensuite passé par les mains expertes de Tadataka Maruyama, chef aiguiseur de l'atelier, qui l'a soigneusement affûté à la main sur une meule afin de lui donner une netteté incroyable. Cette attention portée à chaque détail garantit que le couteau Sumi est non seulement magnifique, mais également extrêmement efficace à chaque utilisation.

Découvrez tous les couteaux japonais Hado sur notre site !