Ce couteau japonais artisanal met à l’honneur tout le savoir-faire de Sakai, ville emblématique de la coutellerie nippone. Sa lame bunka de 17cm accompagne avec précision les gestes du quotidien : émincer des légumes, détailler une viande, ciseler des herbes ou préparer un poisson.
La ligne Hado Shiosai associe une esthétique raffinée à une conception technique pensée pour une coupe nette et régulière. Entre son martelage original, sa surface polie et son manche bleu en bois stabilisé, ce modèle offre une présence visuelle forte sans compromettre le confort d’utilisation ! A savoir que Shiosai fait référence au "grondement de la marée montante", une expression que l'on peut comprendre en voyant le bleu doux du manche et le martelage de la lame, telle l'écume des vagues.
Une lame bunka raffinée et efficace
La lame de 17cm adopte le profil bunka, une forme japonaise polyvalente reconnaissable à sa pointe inversée. Cette géométrie offre une belle précision en bout de lame, pratique pour les découpes fines, tout en conservant une surface suffisante pour travailler rapidement les légumes, viandes et poissons. Sa construction San Maï repose sur trois couches d’acier posées en alternance : un noyau central dur, enveloppé par des aciers plus souples. Cette structure protège le cœur de la lame, apporte plus de stabilité lors de la coupe et réduit les risques de fragilité liés à une dureté élevée.
Le noyau est conçu en acier japonais VG10, un inox reconnu pour son équilibre entre finesse de coupe et résistance. Avec environ 1% de carbone, il atteint une dureté de 60 HRC sur l’échelle de Rockwell, assurant une bonne tenue du tranchant au fil des préparations. La surface martelée et matte apporte du relief à la lame. Ce travail visuel donne au couteau japonais Hado Shiosai une identité singulière, sobre et expressive à la fois.
Un manche original, très agréable en main
Le manche est réalisé en bois stabilisé bleu, un matériau apprécié pour sa résistance à l’humidité et sa stabilité dans le temps. Le procédé de stabilisation limite les variations naturelles du bois, ce qui aide à préserver sa forme et son aspect lors d’un usage régulier en cuisine. Sa teinte, d'un bleu doux, apporte une note épurée au couteau.
Sa forme octogonale s’inspire des manches traditionnels japonais. Elle offre une prise en main précise, agréable pour les droitiers comme pour les gauchers, avec des arêtes douces permettant de bien orienter la lame pendant la coupe. Léger, maniable et bien équilibré, le couteau bunka japonais 18cm Hado Shiosai VG10 accompagne efficacement les préparations du quotidien, tout en apportant une vraie touche artisanale sur le plan de travail.
Caractéristiques et avantages
- Lame bunka de 17cm : format polyvalent pour légumes, viandes et poissons
- Construction San Maï : cœur protégé par deux couches d’inox plus souples
- Noyau en acier VG10 : équilibre entre tranchant et résistance
- Taux de carbone à 1% : coupe fine et bonne tenue du fil
- Dureté de 60 HRC : tranchant durable pour un usage régulier
- Martelage original : relief visuel raffiné sur la lame
- Manche en bois stabilisé bleu : stabilité renforcée face à l’humidité
- Forme octogonale : prise en main confortable et ambidextre
- Fabrication artisanale à Sakai : héritage coutelier japonais reconnu
Utilisation et entretien
Utilisez ce couteau bunka japonais sur une planche en bois ou en matière synthétique souple afin de préserver son fil. Ne l'utilisez pas sur les os, aliments surgelés, coquilles et surfaces dures qui pourraient abîmer le tranchant. Après chaque usage, nettoyez la lame à la main avec une éponge douce et un savon non agressif, puis séchez immédiatement avec un chiffon propre. Le lave-vaisselle, le trempage prolongé et les produits abrasifs sont à proscrire. Pour maintenir la qualité de coupe, privilégiez un aiguisage sur pierre à eau japonaise.
L’atelier Hado à Sakai
Basé à Sakai, l’atelier artisanal Hado est né de l’association entre Tadataka Maruyama, ancien responsable des ventes chez Sakai Fukui, et Ryuichiro Fukui, président de l’entreprise. Tadataka Maruyama souhaitait depuis longtemps devenir artisan, tandis que Ryuichiro Fukui désirait relancer une production artisanale au sein de la maison. Après trois années d’apprentissage, Tadataka a pris la direction de l’atelier, qui a ouvert ses portes au printemps 2019.
Le nom Hado, écrit 刃道, signifie “la voie des lames” en japonais. Cette appellation reflète l’exigence portée à chaque étape : forge, finition, aiguisage et recherche de performance.
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